{"id":"korean-cook","title":"한식조리기능사","release":"KC-REGULAR-20261023-r2","packageId":"korean-cook-regular-source-20261023-r2","notice":"108개 학습과 확인문항161개로 설명·그림·보기별 이유·기억점을 함께 학습합니다. 전체 공식 시험범위의 완전한 대조와 실제 화면 확인은 별도 검토 항목입니다.","lessons":[{"id":"kc-L001","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-review","publicVersion":null,"title":"오염의 원인부터 구별하기","intro":"음식이 깨끗해 보이는 것과 안전한 것은 같은 판단이 아닙니다. 먼저 무엇이 음식에 들어오거나 묻을 수 있는지 구별합니다.","prerequisiteIds":[],"objectives":["위해의 종류를 사례로 구별한다","위해 종류와 이동 경로를 구별한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-1-3-1","kc-scope-1-4-3"],"sourceIds":["qnet-2026","mfds-prevention","law-20261008"],"sections":[{"id":"kc-L001-S1","title":"음식에 해를 줄 수 있는 것","blocks":[{"type":"paragraph","text":"식품위생법은 위해를 건강을 해치거나 해칠 우려가 있는 위험요소로 정의합니다. 식품 안전 원리를 배우기 위해 Codex의 생물학적·화학적·물리적 위해 분류를 구별해 봅니다. 아래의 구체적인 음식·용기 상황은 이 분류에 연결해 제작자가 작성한 예시입니다. 미생물은 눈으로 잘 보이지 않는 작은 생물 등을 배우는 범주입니다. 모든 미생물이 병을 일으키는 것은 아니지만 조리에서는 병원성 미생물의 오염을 막아야 합니다."},{"type":"table","caption":"Codex 위해 분류에 연결한 제작자 작성 사례","columns":["분류","예시","판단의 초점"],"rows":[["생물학적","병원성 미생물에 오염된 음식","병원체 등의 위험"],["화학적","세제가 남은 용기에 담긴 음식","유해한 화학물질"],["물리적","깨진 유리 조각이 섞인 음식","먹으면 다칠 수 있는 이물"]]}],"sourceIds":["law-20261008","codex-cxc1-2022"]},{"id":"kc-L001-S2","title":"원인과 이동은 다른 질문","blocks":[{"type":"paragraph","text":"세제 잔류는 무엇이 위험한가를 묻는 사례입니다. 생고기 → 도마 → 익힌 음식은 위험요소가 어떻게 이동했는가를 묻습니다. 위해 종류를 알면 필요한 통제를 고르기 쉬워집니다. 이물이나 세제 잔류를 모두 가열만으로 해결한다고 판단하지 않습니다."},{"type":"note","text":"이 분류표는 교육용 자체 구성이며 공식 기출 문제가 아닙니다."}]},{"id":"kc-L001-S3","title":"조리 시작 전 확인","blocks":[{"type":"numbered-list","items":["재료와 용기의 상태를 확인한다.","유해물질과 이물의 혼입 가능성을 살핀다.","생재료를 만진 손과 기구가 다음 음식에 닿는 경로를 확인한다."]},{"type":"paragraph","text":"다음 학습은 세 번째 확인을 교차오염 경로로 추적합니다."}]}],"summary":"오염의 원인을 구별한 뒤 음식으로 옮겨 가는 경로에 맞는 통제를 고른다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L001-point","text":"오염의 원인을 구별한 뒤 음식으로 옮겨 가는 경로에 맞는 통제를 고른다.","sectionTitles":["음식에 해를 줄 수 있는 것","원인과 이동은 다른 질문","조리 시작 전 확인"]}],"assetIds":[],"assetAssessment":{"need":"원인 비교는 표, 이동 경로는 번호로 충분; 외부 사진 사용 없음","rights":"자체 작성 텍스트/표, 외부 도식 구도 복제 없음","future":"실물 배치 사진은 목표상 필요성 및 개별 권리 확인 후 검토"},"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"currentBundleIndependentReview":"pending"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261013-draft1","memoryPointReview":{"bodySha256":"99972b1c5483edc2f8541e8bb7d45e74b52d8904b5eb54c5ae987ecea256940e","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.881Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q001","kc-Q002"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L002","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-review","publicVersion":null,"title":"교차오염의 연결을 끊기","intro":"교차오염은 한 곳의 오염이 손·기구·액체 등의 연결을 따라 다른 음식으로 옮겨 가는 상황입니다. 먹기 직전 음식으로 가는 경로를 끊어 봅니다.","prerequisiteIds":["kc-L001"],"objectives":["기구와 액체를 통한 오염 경로를 추적한다","더 이상 가열하지 않는 음식의 작업 순서를 선택한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-1-3-3"],"sourceIds":["qnet-2026","mfds-prevention","law-20261008"],"sections":[{"id":"kc-L002-S1","title":"도마를 따라 옮겨 가는 경로","blocks":[{"type":"numbered-list","items":["생고기 손질 중 도마와 칼에 오염이 묻을 수 있다.","그 도마로 바로 나물무침 재료를 자르면 오염이 옮겨 갈 수 있다.","나물무침은 이후 가열이 없으므로 뒤의 가열 단계에 기대어 해결할 수 없다."]},{"type":"paragraph","text":"날음식과 조리음식, 재료별 칼·도마를 구분하고 수시로 세척·소독합니다. 장갑을 낀 손도 생고기와 완성 음식에 연이어 닿으면 매개가 됩니다. 장갑 자체가 오염 이동을 막아 주는 것은 아닙니다. 이 사례처럼 생고기에서 나물무침으로 작업을 바꿀 때는 손을 씻고, 생고기를 만진 장갑을 새 장갑으로 교체합니다. 장갑 교체는 손씻기나 칼·도마의 구분·세척·소독을 대신하지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F002-contact","caption":"같은 도마·칼을 거쳐 생재료에서 완성 음식으로 이동할 수 있는 접촉을 따라가 봅니다. 색은 경로 설명을 위한 구별이며 법정 도마 색상이 아닙니다."}]},{"id":"kc-L002-S2","title":"냉장고에서도 경로를 끊는다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"생재료 액체가 아래 음식에 떨어지면 직접 닿지 않아도 오염이 옮겨 갈 수 있습니다. 식약처 안내는 날 음식은 하단, 익힌 음식은 상단에 분리 보관하도록 합니다. 용기와 덮개, 위치 분리는 함께 적용합니다."},{"type":"table","caption":"안전조리 안내에 근거한 자체 배치표","columns":["위치","음식","이유"],"rows":[["상단","익힌 음식·완성 음식, 덮개 있는 용기","생재료 액체가 위에서 떨어지는 경로를 줄임"],["하단","날 음식, 새지 않는 용기","액체 누출과 접촉 통제"]]},{"type":"figure","assetId":"kc-F002-fridge","caption":"상단의 덮은 익힌 음식과 하단의 새지 않는 날음식 용기를 함께 확인합니다."}]},{"id":"kc-L002-S3","title":"눈에 보이지 않아도 관리한다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"도마에 얼룩이 없거나 장갑이 새것처럼 보여도 이동 경로를 없앴다는 증거는 아닙니다. 이 사례에서는 깨끗해 보인다는 이유로 칼·도마의 세척·소독, 손씻기, 사용한 장갑의 교체를 생략하지 않습니다."},{"type":"note","text":"도마 색상별 용도를 전국 공통 법정 색상으로 암기하지 않습니다."}]}],"summary":"생재료에서 손·기구·액체를 거쳐 완성 음식으로 이어지는 접촉을 끊는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L002-point","text":"생재료에서 손·기구·액체를 거쳐 완성 음식으로 이어지는 접촉을 끊는다.","sectionTitles":["도마를 따라 옮겨 가는 경로","냉장고에서도 경로를 끊는다","눈에 보이지 않아도 관리한다"]}],"assetIds":["kc-F002-contact","kc-F002-fridge"],"assetAssessment":{"need":"원인 비교는 표, 이동 경로는 번호로 충분; 외부 사진 사용 없음","rights":"자체 작성 텍스트/표, 외부 도식 구도 복제 없음","future":"실물 배치 사진은 목표상 필요성 및 개별 권리 확인 후 검토"},"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"currentBundleIndependentReview":"pending"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261014-kc02-r2","memoryPointReview":{"bodySha256":"896af8901e181e3c6132ea62bea2ee96a5eeb1b2e91356c0b9cd6668a46a77f8","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.884Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q003","kc-Q004"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L010","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicVersion":null,"title":"살균과 멸균, 정의의 범위를 구별하기","intro":"식품공전의 용어 풀이에서 살균과 멸균은 어떤 미생물 형태를 어떻게 다루는지로 구별합니다. 먼저 영양세포와 포자를 쉽게 알아본 뒤, 따로 규정이 없는 경우의 두 정의를 비교합니다.","prerequisiteIds":[],"relatedLessonIds":["kc-L002"],"objectives":["식품공전에서 별도 규정이 없을 때의 살균·멸균을 영양세포와 포자의 처리 범위로 구별한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-1-2-3"],"sourceIds":["HY-FC-2026-55","HY-BIO-BOULDER","HY-BIO-KOREA","qnet-2026-pdf"],"sections":[{"id":"kc-L010-S1","title":"영양세포와 포자를 먼저 알아보기","sourceIds":["HY-BIO-BOULDER","HY-BIO-KOREA"],"sourceLocators":[{"sourceId":"HY-BIO-BOULDER","location":"PDF p3 Spore / Vegetative Cell"},{"sourceId":"HY-BIO-KOREA","location":"아포(spore) 각주"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"영양세포와 포자는 미생물의 형태를 구별할 때 쓰는 말입니다. 여기서는 세균을 예로 두 형태의 차이를 먼저 봅니다."},{"type":"bullet-list","items":["영양세포: 활발하게 자랄 수 있는 세균 세포입니다.","포자: 일부 세균이 만드는, 환경을 견디며 휴면하는 형태입니다. 휴면은 활발하게 자라지 않고 쉬는 상태를 뜻합니다. 이런 세균 포자는 조건이 맞으면 다시 자랄 수 있으므로, 포자가 있다는 말은 죽었다는 뜻이 아닙니다."]},{"type":"paragraph","text":"일부 세균은 영양세포 형태에서 포자 형태로 바뀔 수 있습니다. 따라서 영양세포에 대한 설명만 읽고 포자까지 같은 처리가 끝났다고 판단해서는 안 됩니다."},{"type":"note","text":"이 쉬운 예는 세균의 포자에 관한 설명입니다. 모든 미생물이 같은 휴면 과정을 가진다고 외우지 않습니다. 다음 두 정의에서는 식품공전이 쓴 대상과 표현을 그대로 구별합니다."}]},{"id":"kc-L010-S2","title":"살균은 영양세포의 불활성화와 감소","sourceIds":["HY-FC-2026-55"],"sourceLocators":[{"sourceId":"HY-FC-2026-55","location":"제1 총칙 3 용어의 풀이 37), section0.xml p118 zero-based"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"식품공전에서는 따로 규정이 없는 한, 세균·효모·곰팡이 등 미생물의 영양세포를 불활성화하여 줄이는 것을 살균이라고 합니다. 불활성화는 활동할 수 없게 하는 뜻으로, 감소는 수를 줄이는 뜻으로 읽으면 됩니다."},{"type":"paragraph","text":"이 정의에서 먼저 볼 말은 영양세포와 감소입니다. 영양세포를 줄인다는 설명을 포자까지 사멸시킨다는 설명으로 바꾸지 않습니다. 사멸은 죽게 한다는 뜻입니다."}]},{"id":"kc-L010-S3","title":"멸균은 영양세포와 포자의 사멸","sourceIds":["HY-FC-2026-55"],"sourceLocators":[{"sourceId":"HY-FC-2026-55","location":"제1 총칙 3 용어의 풀이 38), section0.xml p119 zero-based"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"식품공전에서는 따로 규정이 없는 한, 미생물의 영양세포와 포자를 사멸시키는 것을 멸균이라고 합니다. 영양세포만 적고 포자를 빼면 이 정의의 대상이 빠집니다."},{"id":"kc-T010-1","type":"table","caption":"식품공전의 두 정의 비교 — 따로 규정이 없는 경우, 자체 비교표","columns":["용어","정의가 가리키는 대상","정의의 핵심 표현"],"rows":[["살균","미생물의 영양세포","불활성화하여 감소"],["멸균","미생물의 영양세포와 포자","사멸"]],"alt":"따로 규정이 없는 경우, 살균은 미생물 영양세포를 불활성화하여 줄이는 뜻이고 멸균은 영양세포와 포자를 사멸시키는 뜻이다.","authorship":"producer-original-text-comparison","rights":"no external figure/table reproduction","role":"instruction-only"},{"type":"paragraph","text":"두 정의를 구별할 때는 처리 대상과 결과 표현을 함께 읽습니다. 영양세포의 불활성화·감소는 살균에, 영양세포와 포자의 사멸은 멸균에 연결합니다. 이 비교는 용어의 뜻을 읽는 연습입니다. 실제 처리 결과나 음식의 안전을 이 문장만으로 확인하는 것은 아닙니다."}]}],"summary":"식품공전의 별도 규정이 없는 경우, 살균은 미생물 영양세포의 불활성화·감소이고 멸균은 영양세포와 포자의 사멸입니다. 두 정의는 대상과 결과 표현을 함께 읽어 구별합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L010-point-scope","label":"두 정의의 처리 범위","text":"식품공전에서 따로 규정이 없으면 살균은 영양세포의 불활성화·감소, 멸균은 영양세포와 포자의 사멸로 구별한다.","sectionTitles":["살균은 영양세포의 불활성화와 감소","멸균은 영양세포와 포자의 사멸"]}],"assetIds":[],"assetAssessment":{"need":"bounded two-definition comparison; text and original table sufficient","actualExternalAssetsUsed":0,"visualConstruct":"kc-T010-1 original text table","rights":"no lecture/source images reused","producerRationale":"Actual microscope form or processing movement identification not assessed. Table aligns target/result words; learner understanding untested."},"review":{"producerSelfReview":"completed: educational-review.md; final MANUSCRIPT/ASSESSMENT/EXPLANATIONS semantic reading","independentContentReview":"pending","expertReview":"not performed","learnerValidation":"not performed","actualProductUiQa":"not performed","currentBundleIndependentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"1e077806da0ec45b86ff5535011f1f36f207bb70ce74cf0ed181bdbe0859b311","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.886Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261014-hygiene-sterilization-r1","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q017"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L003","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-review","publicVersion":null,"title":"보관과 가열의 조건을 따로 읽기","intro":"분리 보관은 오염 이동을 막고 온도 관리는 별도의 역할을 합니다. 냉장고 온도와 음식 중심온도를 같은 숫자로 읽지 않습니다.","prerequisiteIds":["kc-L001","kc-L002"],"objectives":["확인한 예방 안내의 육류·어패류 가열 조건을 대상·중심온도·시간으로 구별한다","조리 기록으로 확인 가능한 조건과 확인되지 않은 시간을 구별한다","예방 안내와 법적 위생 의무를 구별한다","냉장·냉동 식품의 보관 조건과 제품 표시·적용 기준의 확인 방법을 설명한다."],"officialScopeIds":["kc-scope-1-2-4","kc-scope-1-5-1"],"sourceIds":["qnet-2026","mfds-prevention","law-20261008","mfds-prevention-20260731","kc-REG-source-mfds-20260731-r1","kc-REG-source-foodsanitation-art3-r1"],"sections":[{"id":"kc-L003-S1","title":"숫자는 대상과 함께 읽는다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"아래 가열 표는 식약처 2026-07-31 배포 예방 안내에서 확인한 조건입니다. 음식의 중심온도와 익히는 시간을 함께 읽습니다. 온도의 이상·초과 경계는 이 자료에 명시되지 않았으며, 모든 식품의 현행 법정 기준이나 최신 개정까지 확인했다는 뜻은 아닙니다.","sourceIds":["mfds-prevention-20260731"]},{"type":"table","caption":"식약처 2026-07-31 예방 안내의 가열 조건","columns":["대상·행동","조건","해석"],"rows":[["육류 가열","중심온도 75℃, 1분 이상","팬이나 표면이 아닌 음식 중심; 온도 이상/초과 경계는 원문 미명시"],["어패류 가열","중심온도 85℃, 1분 이상","육류 대상과 구별; 온도 이상/초과 경계는 원문 미명시"]],"sourceIds":["mfds-prevention-20260731"]}]},{"id":"kc-L003-S2","title":"한 조건이 다른 조건을 대신하지 않는다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"전체 조리시간과 안내의 중심온도 조건에서 익힌 시간은 구분합니다. 종료 시 중심온도를 한 번 측정한 기록은 그 시점의 온도를 알려 줍니다. 전체 조리시간만으로 해당 중심온도 조건에서 1분 이상 익혔는지는 확인할 수 없습니다."},{"type":"note","text":"위 문장은 안내 조건을 기록에 적용하는 제작자 설명입니다. 특정 기록 양식이나 연속 측정의 법적 의무를 뜻하지 않으며, 기록 부족만으로 실제 조건 미충족이나 음식 위험을 단정하지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"팬이 뜨겁다는 사실만으로 두꺼운 음식의 중심이 안내 조건에 도달했다고 판단할 수 없습니다. 보관과 가열도 다른 행동이므로 냉장 보관만으로 가열 조건 확인을 대신하지 않습니다. 기구 구분·세척·소독으로 이동 경로를 관리하는 일은 가열 조건 읽기와 함께 필요합니다."},{"type":"note","text":"2시간 섭취·보온 온도·해동은 조건과 예외를 별도 검토한 뒤 후속 학습으로 편성합니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F003-center","caption":"음식 단면의 중심을 도식에서 짚어 봅니다. 팬·음식 표면의 뜨거움은 음식 중심 조건 확인을 대신하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L003-S3","title":"법적 의무와 예방 안내","blocks":[{"type":"paragraph","text":"2026-10-08 시행 식품위생법 제3조는 판매 목적의 식품 취급과 영업용 기구·용기·포장을 깨끗하고 위생적으로 다루도록 합니다. 세부 취급기준은 총리령에 위임합니다. 표의 홍보 수치를 제3조에 직접 쓰인 법정 수치라고 해석하지 않습니다."},{"type":"note","text":"위생 취급의 세부 기준은 현재 적용되는 원문에서 업종·품목별 대상과 조건을 확인합니다. 식품위생법의 일반 의무, 예방 안내, 제품별 기준을 구별해 읽습니다."}]},{"id":"kc-L003-S4","title":"냉장·냉동 식품의 보관 조건 확인하기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"예방 안내에서는 냉장식품을 5℃ 이하, 냉동식품을 −18℃ 이하로 보관하도록 제시합니다. 보관할 식품이 냉장용인지 냉동용인지 구별해 조건을 확인합니다.","sourceIds":["kc-REG-source-mfds-20260731-r1"]},{"type":"table","caption":"냉장·냉동 식품의 보관 조건","columns":["대상","해당 예방 안내의 조건"],"rows":[["냉장식품","5℃ 이하"],["냉동식품","−18℃ 이하"]],"sourceIds":["kc-REG-source-mfds-20260731-r1"]},{"type":"paragraph","text":"예방 안내의 숫자를 모든 업종·품목의 법정 규격으로 옮기지 않습니다. 실제 식품은 제품 표시와 해당 기준·취급 절차를 함께 확인합니다. 냉장·냉동 보관과 음식 중심을 익히는 가열은 다른 행동이므로 각각의 조건을 읽습니다.","sourceIds":["kc-REG-source-mfds-20260731-r1","kc-REG-source-foodsanitation-art3-r1"]}]}],"summary":"냉장식품은 5℃ 이하·냉동식품은 −18℃ 이하로 보관하도록 안내하며, 제품 표시·적용 기준도 함께 확인한다. 가열은 음식 중심온도와 시간을 함께 읽고 조리 기록의 시간 정보를 확인한다. 보관 조건만으로 가열 조건의 확인을 대신하지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L003-point","text":"식약처 2026-07-31 예방 안내의 가열 조건은 육류 중심온도 75℃·어패류 중심온도 85℃, 각각 1분 이상이다.","sectionTitles":["숫자는 대상과 함께 읽는다","한 조건이 다른 조건을 대신하지 않는다"],"label":"확인한 가열 안내"},{"key":"kc-L003-point-current-storage-r1","label":"냉장·냉동 보관","text":"냉장식품은 5℃ 이하·냉동식품은 −18℃ 이하 보관이 예방 안내의 조건이다. 제품 표시·적용 기준도 함께 확인하고, 보관과 가열의 조건을 구별한다.","sectionIds":["kc-L003-S4"],"sectionTitles":["냉장·냉동 식품의 보관 조건 확인하기"]}],"assetIds":["kc-F003-center"],"assetAssessment":{"need":"원인 비교는 표, 이동 경로는 번호로 충분; 외부 사진 사용 없음","rights":"자체 작성 텍스트/표, 외부 도식 구도 복제 없음","future":"실물 배치 사진은 목표상 필요성 및 개별 권리 확인 후 검토"},"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"currentBundleIndependentReview":"pending"},"conditionReview":{"heating":{"status":"confirmed-20260731-guidance-reading","sourceId":"mfds-prevention-20260731","temperatureBoundary":"이상/초과 원문 미명시; 경계값 평가 미수행","durationBoundary":"1분 이상"},"storage":{"status":"historical-2022-guidance-current-validation-pending","sourceId":"mfds-prevention","currentExamValidation":false},"statutoryApplicability":"not-verified","approval":"pending-independent-review"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261014-kc03-04-r2","memoryPointReview":{"bodySha256":"430ef5628bbe9e9709f1007914f7069acf7eab0251505ccbd11042d29a9702b9","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.884Z","reviewer":"producer targeted L003 storage learner clarity, summary and storage point versus unchanged primary sources","rulesFile":"memory-point-rules.js","originalSourceReview":{"bodySha256":"77120a2e3547b63c1d6fa88d54910c55a70a121608908a7da0ac690be2e02d37","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.884Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"reviewedAtKST":"2026-10-24T00:12:17.812+09:00"},"regularDelta":{"file":"L003-Q902-LEARNER-CLARITY-DELTA-r2.json","sha256":"7174b25bacfc701c4ccd9452918b502ac0a7d6f2af3ee39a667882b627aa8e6a","parentDelta":{"file":"L003-CURRENT-GUIDANCE-DELTA-r3.json","sha256":"7f2db140f6a87a2401c6ea1a0fa73bbdfff1e9e0bfd50ab5c91a1958b24f2a66","originalHistorical2022HoldUnchanged":true,"rootRegularAcceptance":false},"originalHistorical2022HoldUnchanged":true,"rootRegularAcceptance":false},"version":"KC-REGULAR-20261023-r2","questionIds":["kc-Q006","kc-Q007","kc-Q008","kc-R20261023-Q902"],"regularSourceStatus":"producer candidate; 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질량과 부피를 재료 상태로 구별하지 않음","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"note","text":"g와 mL의 숫자를 그대로 바꿔 쓰지 않습니다. 재료의 밀도 등 환산 조건이 없으므로 60g을 60mL로 바꾸는 방법은 이번 학습에서 사용하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L004-S2","title":"도구가 무엇을 표시하는지 확인","sourceIds":["nist-culinary-tips","nist-scale-tools"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"먼저 재료표의 단위를 읽고, 그 양을 측정할 수 있는 도구인지 봅니다. 아래에서는 질량만 g로 표시하는 저울과 부피만 mL 눈금으로 읽는 일반 액체 눈금컵을 비교합니다. 제품에 별도 환산 기능이 있다고 가정하지 않습니다."},{"id":"kc-T004-2","type":"table","caption":"이번 예제에 제공된 두 도구","columns":["도구 조건","직접 읽는 양","이번 예제의 용도"],"rows":[["g 질량 표시 저울","질량","설탕 60g 또는 우유 70g"],["일반 측면 mL 액체 눈금컵","부피","물 90mL"]],"alt":"주어진 두 도구의 표시 기능과 단위를 대응시키는 표","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"액체라서 언제나 컵을 고르는 것은 아닙니다. 우유를 g로 요구하면 이 예제의 저울로 질량을 확인합니다. 저울이 용기도 함께 재는 문제는 다음 학습에서 용기 제외와 연결합니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F004-photo","caption":"실제 유리 계량컵에서 손잡이·따르는 입구·측면 눈금을 찾아보세요. 아래 도식의 컵에서 같은 부위를 다시 찾습니다. 사진에는 cup·oz 등 여러 단위가 인쇄되어 있으며 숫자 환산이나 현재 액체량을 읽는 자료로 쓰지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F004-tools","caption":"사진의 따르는 입구·손잡이·측면 눈금을 아래 도식의 한글 명칭과 연결합니다. g 저울은 질량을, mL 측면컵은 부피를 읽는 도구입니다. 제품 치수나 용량은 단순화했습니다."}]},{"id":"kc-L004-S3","title":"일반 측면 눈금컵을 읽는 조건","sourceIds":["nist-culinary-tips"],"assessmentRole":"explanation-example-only-A2","blocks":[{"type":"paragraph","text":"일반적인 측면 눈금 액체 계량컵은 안정된 수평면에 놓습니다. 컵 옆에서 눈높이를 액면의 읽는 기준에 맞춰 눈금과 액면을 비교합니다. 위에서 내려다보면 눈금과 액면을 비교하는 시선이 달라집니다. 컵 전체 용량은 현재 담긴 액체의 양과도 다릅니다."},{"id":"kc-T004-3","type":"table","caption":"측면 눈금 읽기 전 확인","columns":["확인 대상","이 예제의 조건","확인 목적"],"rows":[["받침면","수평이고 안정됨","컵을 기울이지 않은 상태에서 읽기"],["시선","액면 기준과 같은 눈높이","측면 눈금과 액면을 비교하기"],["읽는 숫자","현재 액면에 대응하는 mL 눈금","컵의 최대 용량과 현재량 구별"]],"alt":"수평 받침면, 액면 기준과 같은 눈높이, 현재 액면에 대응하는 눈금을 확인하는 표","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"note","text":"액면의 어느 부분을 기준으로 읽는지와 위에서 읽도록 설계된 특수 컵의 방법은 제품 안내를 확인합니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F004-eye","caption":"컵은 수평면에 두고, 시선은 지정 액면 기준과 같은 높이로 맞춥니다. 액면의 기준 부분은 제품 안내를 따릅니다. 눈금 간격과 액면 곡률을 단순화한 개념도입니다."}]}],"assetIds":["kc-F004-photo","kc-F004-tools","kc-F004-eye"],"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"expertReview":false,"learnerValidation":false,"newVisualIndependentReview":"pending","localPreview":"pending-browser"},"summary":"재료표에서 g는 질량, mL는 부피를 요구한다. 단위에 맞는 표시 기능을 확인하고 일반 측면 눈금컵은 수평면·눈높이 조건에서 읽는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L004-point-unit","label":"단위와 도구","text":"g로 요구하면 질량을, mL로 요구하면 부피를 재는 도구인지 먼저 확인한다. 액체·고체 이름만으로 결정하지 않는다.","sectionTitles":["g는 질량, mL는 부피","도구가 무엇을 표시하는지 확인"]},{"key":"kc-L004-point-cup","label":"측면 눈금 읽기","text":"일반 측면 액체 눈금컵은 안정된 수평면에 놓고 액면 기준과 같은 눈높이에서 읽는다. 제품별 액면·특수 컵 기준은 안내를 확인한다.","sectionTitles":["일반 측면 눈금컵을 읽는 조건"]}],"assetAssessment":{"need":"2026-10-15 공통 시각 기준에 따라 도구 형태/위치/단계 도식 보강","originalAssessmentPreservedIn":"baseline core inputs","actualExternalAssetsUsed":0},"previousProducerArtifactVersion":"producer-20261013-measurement-r1","memoryPointReview":{"bodySha256":"4f8becebb82200d76635ec0a8bfeb6dc33c2ef8ffe0def605f6398f8f641f7fb","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.884Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261015-measurement-visual-r3","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q009","kc-R20261023-Q904"],"regularSourceStatus":"producer candidate; 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tare 없음","용기 100g","0g","100g"],["용기를 유지하고 밀가루 40g 투입; tare 없음","용기 100g + 밀가루 40g = 140g","0g","140g"]],"alt":"용기와 재료 합140g에서 용기100g을 빼면 재료40g; 모든 행 기준0g","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"마지막 표시 140g − 빈 용기 100g = 밀가루 40g입니다. 빈 용기 표시와 마지막 표시는 서로 다른 두 재료량이 아니므로 더하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L005-S3","title":"빈 용기를 tare로 제외하는 예제","sourceIds":["nist-scale-tools"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"이번 교육 모형에서 빈 용기를 올린 뒤 tare를 하면 그 용기 질량을 표시의 제외 기준으로 삼습니다. 용기는 그대로 남지만 표시는 0g이 됩니다. 이후 용기를 빼거나 기준을 바꾸지 않고 재료만 넣으면 그 재료의 질량을 표시합니다."},{"id":"kc-T005-2","type":"table","caption":"빈 용기 tare — 용기는 남고 표시만 0g","columns":["시점/조작","실제 올라간 물체와 질량","제외 기준","표시값"],"rows":[["용기 100g을 올린 뒤 tare","용기 100g","100g","0g"],["용기를 유지하고 밀가루 40g 투입","용기 100g + 밀가루 40g = 140g","100g","40g"]],"alt":"tare가 용기를 물리적으로 제거하지 않음; 표시40g은 이미 용기를 제외한 재료량","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"note","text":"이 표의 40g은 용기를 이미 제외한 값입니다. 여기에서 다시 용기 100g을 빼지 않습니다. 앞 절의 영점 미처리 표시 140g과 조건이 다릅니다."}]},{"id":"kc-L005-S4","title":"재영점은 표시 기준만 바꾼다","sourceIds":["nist-scale-tools"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"밀가루 40g을 기록한 뒤, 용기와 밀가루를 그대로 둔 채 다시 tare를 해 봅니다. 두 물체가 사라지는 것이 아니라 제외 기준이 용기와 첫 재료를 합한 140g으로 바뀝니다. 다음 재료인 설탕만 25g 넣고 다른 제거·기준변경을 하지 않으면 표시는 설탕 추가량 25g입니다. 같은 교육 모형의 tare 기능이 정상 작동한다는 조건은 그대로 적용합니다."},{"id":"kc-T005-3","type":"table","caption":"재tare 후 추가량과 전체 재료량 — 자체 작성","columns":["시점/조작","실제 올라간 물체와 질량","제외 기준","표시값","용기 제외 재료 합계"],"rows":[["빈 용기 tare","용기 100g","100g","0g","0g"],["밀가루 40g 넣고 기록","용기 100g + 밀가루 40g = 140g","100g","40g","40g"],["물체를 유지하고 재tare","용기 100g + 밀가루 40g = 140g","140g","0g","40g"],["설탕 25g만 추가","용기 100g + 밀가루 40g + 설탕 25g = 165g","140g","25g","65g"]],"alt":"재tare 전후 실제 질량140g·재료40g은 유지; 마지막 표시25g/재료합계65g/용기포함165g 구별","authorship":"producer-original-text-and-state-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"재료 전체량은 밀가루 40g + 설탕 25g = 65g입니다. 용기까지 포함한 실제 총질량 165g은 재료 합계가 아닙니다. 앞의 40g을 기록하지 않았다면 마지막 표시 25g만으로 전체량을 알 수 없습니다. 이 예제에서는 기록을 제공하며, 저울에 자동 기억 기능이 있다고 가정하지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F005-tare","caption":"단계를 직접 선택해 물체가 남아 있는 모습, 제외 기준, 표시값을 함께 비교합니다. 숫자는 본문 예제와 같습니다."}]}],"assetIds":["kc-F005-tare"],"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"expertReview":false,"learnerValidation":false,"newVisualIndependentReview":"pending","localPreview":"pending-browser"},"educationalModelId":"kc-model-tare-g","summary":"교육 모형에서 tare는 물체를 제거하지 않고 표시의 제외 기준을 바꾼다. 영점 미처리의 용기 포함값과 재tare 뒤 추가량을 구별하고, 재료 합계에는 용기를 넣지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L005-point-gross","label":"용기 포함 기록","text":"g 표시 교육 모형에서 같은 기준으로 영점 처리를 하지 않고 잰 용기+재료 표시에서 빈 용기값을 한 번 빼면 재료만의 질량이다.","sectionTitles":["용기 포함 표시에서 재료량 구하기"]},{"key":"kc-L005-point-tare","label":"용기 제외","text":"정상 작동하는 g 표시 교육 모형에서 빈 용기를 tare로 제외한 뒤, 기준을 바꾸거나 용기를 빼지 않고 재료만 넣으면 표시는 그 재료의 질량이다.","sectionTitles":["실제 물체와 표시 기준은 다르다","빈 용기를 tare로 제외하는 예제"]},{"key":"kc-L005-point-retare","label":"표시 기준 변화","text":"tare 기능이 정상 작동하는 g 표시 교육 모형에서 첫 재료를 남겨 둔 채 재tare하고 다음 재료만 넣으면 마지막 표시는 추가량이다. 전체 재료량은 기록한 첫 재료량과 추가량을 더한다.","sectionTitles":["실제 물체와 표시 기준은 다르다","재영점은 표시 기준만 바꾼다"]}],"assetAssessment":{"need":"2026-10-15 공통 시각 기준에 따라 도구 형태/위치/단계 도식 보강","originalAssessmentPreservedIn":"baseline core inputs","actualExternalAssetsUsed":0},"previousProducerArtifactVersion":"producer-20261013-measurement-r1","memoryPointReview":{"bodySha256":"a5f7249997d645418f685c2b87f5c498eede054004b7d1cae73309b518ba77de","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.885Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261015-measurement-visual-r3","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q010","kc-Q011"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L009","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicVersion":null,"title":"밀가루와 물, 부피를 마무리하는 기준","intro":"부피로 계량하더라도 재료에 따라 채우고 마무리하는 절차가 다릅니다. 이번에는 이미 정해진 밀가루와 물의 계량 조건에서 알맞은 절차와 그 이유를 판단합니다.","prerequisiteIds":["kc-L004"],"relatedLessonIds":[],"objectives":["명시한 밀가루·물의 부피 계량 조건에 맞는 담기·윗면 정리·눈금 읽기 절차를 선택한다","다짐 추가·수북한 윗면 방치·컵 기울임이 각각 어떤 계량 기준을 벗어나는지 설명한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-5-1-5"],"sourceIds":["qnet-2026-pdf","kc-domestic-prep-2024","nist-culinary-tips"],"sections":[{"id":"kc-L009-S1","title":"이번에 주어진 재료와 도구","sourceIds":["kc-domestic-prep-2024"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"L004에서 요구한 단위와 도구를 맞추는 방법을 배웠습니다. 이번 예제는 둘 다 부피로 요구하고 사용할 컵도 정해 두었습니다. 이제 밀가루를 담는 방법과 물의 눈금 읽기를 비교합니다."},{"type":"bullet-list","items":["밀가루: 덩어리가 없는 마른 상태로 준비돼 있습니다. 제공된 마른 재료용 계량컵 한 컵의 부피를 계량합니다. 새로 체치는 절차는 이번 조건에 없습니다.","물: 일반 측면 눈금 액체 계량컵을 사용해 지정된 목표 눈금의 부피를 계량합니다. 위에서 읽도록 설계된 특수 컵은 아닙니다."]},{"type":"paragraph","text":"여기서 밀가루 한 컵은 제공된 마른 재료용 컵의 윗면을 기준으로 마무리한 분량입니다. 특정 나라의 컵 용량을 mL로 외우거나 다른 재료의 질량으로 바꾸는 뜻은 아닙니다."},{"type":"note","text":"같은 부피를 요구한다고 두 재료의 질량이 같아지는 것은 아닙니다. 질량으로 요구한 재료를 이번 컵 절차로 임의 환산하지 않습니다."}],"prerequisiteRefs":[{"lessonId":"kc-L004","sectionId":"kc-L004-S1"},{"lessonId":"kc-L004","sectionId":"kc-L004-S3"}]},{"id":"kc-L009-S2","title":"밀가루는 담는 방법과 윗면을 함께 본다","sourceIds":["kc-domestic-prep-2024","nist-culinary-tips"],"sourceLocators":[{"sourceId":"kc-domestic-prep-2024","location":"6:10–6:28; 8:42–8:56","role":"selected flour filling/finishing and pressing error"},{"sourceId":"nist-culinary-tips","location":"Selecting: strike off excess dry ingredients","role":"auxiliary finish support, not flour property evidence"}],"blocks":[{"type":"numbered-list","items":["준비된 밀가루를 마른 재료용 컵에 수북하게 담습니다.","이 계량 절차에 눌러 다지는 단계를 추가하지 않습니다.","평평한 도구로 컵 윗면을 따라 남는 가루를 정리합니다."]},{"type":"paragraph","text":"다짐은 가루를 눌러 담는 것을 말합니다. 수북하게 담기는 채우는 단계이고, 윗면 정리는 마무리 단계입니다. 수북한 채로 멈추면 컵 윗면을 기준으로 마무리한 것이 아닙니다. 눌러 담은 뒤 윗면만 평평하게 해도, 앞의 담는 방법까지 같은 방식으로 지킨 것은 아닙니다."},{"type":"note","text":"이 설명은 이번 밀가루·컵 계량법에 한정합니다. 다른 가루나 설탕도 모두 같은 준비·채우기 절차를 쓴다는 규칙으로 넓히지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F009-flour","caption":"수북하게 담은 상태는 아직 마무리 전입니다. 다짐을 추가하지 않고 평평한 도구로 컵 테두리를 따라 남는 가루를 정리합니다."}]},{"id":"kc-L009-S3","title":"물은 측면 눈금의 읽기 조건을 맞춘다","sourceIds":["kc-domestic-prep-2024","nist-culinary-tips"],"sourceLocators":[{"sourceId":"kc-domestic-prep-2024","location":"6:28–6:42","role":"ordinary liquid cup procedure"},{"sourceId":"nist-culinary-tips","location":"Selecting: level surface and eye-level meniscus reading","role":"auxiliary ordinary side-cup reading conditions"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"액면은 컵 안에 담긴 물의 표면을 말합니다. 물은 일반 측면 눈금컵을 안정된 수평면에 놓고, 지정된 액면 기준과 같은 눈높이에서 목표 눈금을 읽습니다. 컵을 들고 기울인 상태는 이 읽기 조건을 바꾼 것입니다. 컵 윗면까지 채우는 것이 이번 물의 목표도 아닙니다."},{"id":"kc-T009-1","type":"table","caption":"이번 부피 계량 모형의 마무리 기준 — 자체 비교표","columns":["주어진 재료/도구","지킬 절차","마무리 기준과 이유"],"rows":[["덩어리 없는 밀가루 / 마른 재료용 컵","다짐을 추가하지 않고 수북하게 담은 뒤 남는 윗면을 정리","담는 방법과 컵 윗면의 마감을 함께 지킨다"],["물 / 일반 측면 눈금컵","수평면에 놓고 지정 액면 기준과 같은 눈높이에서 읽기","목표는 측면 눈금이며, 컵 위치와 보는 높이를 함께 맞춘다"]],"alt":"이번 밀가루는 다짐을 추가하지 않는 담기와 컵 윗면 정리를 함께 지킨다. 물은 일반 측면 눈금컵의 수평면과 눈높이를 맞춰 목표 눈금을 읽는다. 두 행은 이 모형의 조건이며 모든 재료의 규칙이 아니다.","authorship":"producer-original-text-comparison","rights":"no external image/table reproduction","role":"instruction-only"},{"type":"paragraph","text":"절차를 판단할 때는 채우는 단계와 마무리 기준을 같이 봅니다. 밀가루는 윗면이 평평한지만 보지 않고 다짐을 추가했는지도 읽습니다. 물은 목표 눈금 숫자만 보지 않고 컵이 놓인 상태와 눈높이도 읽습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F009-eye","caption":"물은 컵 윗면이 목표가 아닙니다. 수평면과 눈높이를 맞춰 측면 목표 눈금에서 읽습니다. 눈금 간격과 액면 곡률을 단순화한 개념도입니다."}]}],"summary":"이번 부피 모형의 밀가루는 다짐을 추가하지 않는 담기와 윗면 정리를 함께 지킵니다. 물은 일반 측면 눈금컵을 수평면에 놓고 지정 액면 기준과 눈높이를 맞춥니다. 이 차이는 주어진 재료·도구 조건 안에서 판단합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L009-point-finish","label":"부피의 마무리 기준","text":"이번 밀가루는 다짐을 추가하지 않는 담기와 윗면 정리를, 물은 일반 측면 눈금컵의 수평면·눈높이·목표 눈금을 함께 확인한다.","sectionTitles":["밀가루는 담는 방법과 윗면을 함께 본다","물은 측면 눈금의 읽기 조건을 맞춘다"]}],"assetIds":["kc-F009-flour","kc-F009-eye"],"assetAssessment":{"need":"2026-10-15 공통 시각 기준에 따라 도구 형태/위치/단계 도식 보강","originalAssessmentPreservedIn":"baseline core inputs","actualExternalAssetsUsed":0},"review":{"producerSelfReview":"completed: educational-review.md; final MANUSCRIPT/ASSESSMENT/EXPLANATIONS read","independentContentReview":"pending","expertReview":"not performed","learnerValidation":"not performed","actualProductUiQa":"not performed","newVisualIndependentReview":"pending","localPreview":"pending-browser"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"105c3df1607bf3bb8468f5c9b4c95c0e43df26551d8919bc7c853c06e5592d43","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.885Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"previousProducerArtifactVersion":"producer-20261014-powder-liquid-r2","baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261015-measurement-visual-r3","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q016"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L006","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicVersion":null,"title":"열은 어느 구간을 지나 전달될까","intro":"같은 조리 장면에서도 금속 안을 따라 전달되는 에너지와 흐르는 액체가 운반하는 에너지는 다른 경로입니다. 장면 전체에 이름 하나를 붙이기 전에, 출발점·도착점·이동 경로를 먼저 읽습니다.","prerequisiteIds":["kc-L004"],"relatedLessonIds":["kc-L005","kc-L002","kc-L003"],"objectives":["지정한 조리 모형 구간의 전달 증거를 읽어 전도·대류·복사를 구별한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-5-1-1","kc-scope-5-1-2"],"sourceIds":["qnet-written-2026-2028","noaa-transfer-heat","nasa-contact-heat","nasa-infrared-waves","nasa-energy-budget"],"sections":[{"id":"kc-L006-S1","title":"장면 전체보다 열 이동 구간","sourceIds":["nasa-contact-heat"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"온도는 물체가 얼마나 뜨겁거나 차가운지를 나타내는 상태입니다. 물체의 온도와 에너지가 들어오고 나가는 전달 경로는 같은 정보가 아닙니다. 이 학습의 수동 접촉 예에서는 더 따뜻한 부분에서 덜 따뜻한 부분으로 에너지가 전달됩니다. 복사의 개별 방출·흡수 경로와 장면 전체의 온도 변화는 구별하며, 정확한 온도·시간·전달량은 계산하지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"먼저 어느 부분에서 어느 부분으로, 무엇을 따라 에너지가 전달되는지를 정합니다. 용기 안의 액체가 흐르는 구간과 금속 용기 내부 구간은 같은 장면에서도 따로 볼 수 있습니다. 기구와 재료가 떨어져 있는지만으로 전달 방식 전체를 결정하지 않습니다."},{"type":"note","text":"이 학습은 자체 구성한 경로 기록을 읽는 정성 모형입니다. 뜨거운 기구를 만지거나 실험을 수행하는 지침이 아닙니다. 경로를 맞혔다고 식품의 안전 가열 완료나 기구 조작 숙련을 판정할 수 없습니다."}]},{"id":"kc-L006-S2","title":"금속 내부와 액체 흐름","sourceIds":["noaa-transfer-heat"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"전도는 물질 내부나 서로 접촉한 물질 사이에서 에너지가 전달되는 방식입니다. 여기서는 더 따뜻한 금속 부분에서 덜 따뜻한 부분으로 금속 내부를 따라 전달되는 구간을 봅니다. 금속 덩어리가 통째로 다른 곳에 흘러가는 것은 아닙니다."},{"type":"paragraph","text":"대류는 흐르는 액체나 기체가 에너지를 다른 부분으로 운반하는 방식입니다. 고체를 통해 전달된 에너지가 이후 액체의 흐름으로 다른 부분에 운반될 수 있습니다. 따라서 고체가 액체와 접촉한다는 사실 하나만으로 이후 흐름까지 모두 같은 방식이라고 분류하지 않습니다."},{"id":"kc-T006-1","type":"table","caption":"같은 장면에서 나누어 읽을 두 구간","columns":["지정한 구간","이동을 구별할 증거","이번 모형의 해석"],"rows":[["금속 내부의 더 따뜻한 부분 → 덜 따뜻한 부분","금속 내부를 따라 전달; 금속 덩어리의 흐름을 묻지 않음","전도"],["용기 안에서 액체 흐름이 다른 부분으로 운반","액체 자체의 흐름이 에너지를 운반","대류"]],"alt":"고체 내부 전달과 액체 흐름 운반의 구간을 구분하는 학습 표","authorship":"producer-original-text-and-model-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"note","text":"이번 액체 구간은 용기–액체 경계의 미시적 접촉부가 아니라 액체가 흐르며 운반하는 과정입니다. 액체라는 상태만으로 대류라고 하지 않습니다. 전도를 고체에서만 가능한 현상으로 외우거나, 접촉이 있으니 한 장면의 모든 전달이 전도뿐이라고 읽지 않습니다."}]},{"id":"kc-L006-S3","title":"방출된 파와 표면의 흡수","sourceIds":["noaa-transfer-heat","nasa-infrared-waves","nasa-energy-budget"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"복사는 물체가 방출한 전자기파를 통해 에너지가 전달되는 방식입니다. 이 학습에서는 상부 열원에서 방출된 파가 대상 표면에 도달해 흡수되는 경로를 하나 선택해 봅니다. 흡수는 표면이 그 에너지를 받아들이는 과정이고, 방출은 물체에서 전자기파가 나오는 과정입니다."},{"type":"paragraph","text":"선택한 경로를 표시했다고 표면이 방출하지 않는다는 뜻은 아닙니다. 대상 표면도 복사를 방출할 수 있습니다. 표면에 도달한 복사가 모두 흡수되는 것도 아니며 일부는 반사될 수 있습니다. 이 한 경로만으로 표면의 전체 온도 변화나 모든 복사 교환이 한 방향뿐이라고 결론내리지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"복사는 반드시 눈에 보이는 빛이어야 하는 것이 아닙니다. 적외선처럼 눈에 보이지 않는 전자기파도 있습니다. 물체가 접촉한다고 복사가 사라지는 것도 아닙니다. 반대로 두 물체가 떨어져 있다는 사실만으로 복사라고 판정하지 않습니다. 따뜻한 공기가 흘러 에너지를 운반하는 비접촉 상황은 대류로 읽을 수 있습니다."},{"id":"kc-T006-2","type":"table","caption":"복사 경로를 읽을 때 남겨 둘 조건","columns":["확인할 것","뜻","피할 일반화"],"rows":[["열원이 방출한 전자기파의 선택 경로","전자기파를 통해 전달되어 표면에서 흡수되는 부분을 봄","떨어져 있으니 언제나 복사"],["대상 표면의 흡수·방출","표면은 에너지를 받아들이면서 방출할 수도 있음","받는 표면은 방출하지 않음"],["도달·흡수·온도 변화","도달한 전부가 흡수되는 것은 아니며 전체 상태 판단은 별개","도달한 복사 전부 흡수·온도 상승"],["가시 여부와 접촉 여부","보이지 않는 전자기파/다른 전달 방식과의 공존 가능","빛이 보여야 복사·비접촉에서만 복사"]],"alt":"선택한 방출→흡수 경로를 전체 복사 교환이나 온도 판정으로 확대하지 않는 조건표","authorship":"producer-original-text-and-model-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"note","text":"파장·방출률·순전달량·안전 온도 수치는 이번 목표에 넣지 않습니다. 원리 구별이 목적이며 원문 책의 계산식·실험·그림은 사용하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L006-S4","title":"한 장면의 세 지정 구간","sourceIds":["noaa-transfer-heat","nasa-infrared-waves","nasa-energy-budget"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"다음은 제작자가 작성한 조리 모형의 기록입니다. 실제 기기나 조리법 처방이 아니며, 한 장면에 다른 경로가 함께 있어도 아래에서 지정한 과정만 읽습니다."},{"id":"kc-T006-3","type":"table","caption":"배운 원리를 지정 구간에 대응 — 학습용 적용 예","columns":["번호","지정한 과정","판단의 증거","대응"],"rows":[["①","금속 내부의 더 따뜻한 부분 → 덜 따뜻한 부분","고체 금속 내부를 따라 에너지가 전달됨","전도"],["②","액체 흐름 → 용기 안의 다른 부분","액체 자체의 흐름이 에너지를 운반; 용기–액체 경계 접촉부를 묻지 않음","대류"],["③","상부 열원의 방출 → 대상 표면의 흡수","전자기파의 선택 경로; 표면 방출·반사나 다른 경로를 배제하지 않음","복사"]],"alt":"학습용 표의 번호는 지정 경로를 뜻하며 세 메커니즘의 정답 명칭은 학습 예제에만 제시","authorship":"producer-original-text-and-model-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"①을 판정하면서 열원에서 용기 겉면으로 들어오는 파를 대신 읽지 않습니다. ②를 판정하면서 액체 흐름 대신 용기–액체 경계만 읽지 않습니다. ③을 판정하면서 따뜻한 공기의 흐름을 대신 읽지 않습니다. 출발점·도착점·전달 과정이 바뀌면 같은 답을 그대로 적용할 수 없습니다."},{"type":"note","text":"이 학습용 대응표의 정답 명칭을 평가 자료의 번호·caption·alt에 붙이지 않습니다. 다음 문항은 세 구간의 기록만 제공하고 대응을 묻습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F006-paths","caption":"①은 금속 내부, ②는 액체가 흐르는 구간, ③은 방출된 파가 표면에 흡수되는 선택 경로입니다. 같은 장면의 다른 경로를 배제하지 않습니다."}]}],"summary":"지정한 구간에서 금속 내부 전달, 액체·기체의 흐름 운반, 전자기파의 방출→흡수 경로를 구별한다. 한 장면의 공존과 표면의 방출·반사를 남겨 두고 안전·온도 결과로 확대하지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L006-point-path","label":"경로의 구별","text":"전도는 물질 내부나 접촉면을 통해, 대류는 흐르는 액체·기체가 에너지를 운반하며, 복사는 방출된 전자기파를 통해 전달된다.","sectionTitles":["금속 내부와 액체 흐름","방출된 파와 표면의 흡수"]},{"key":"kc-L006-point-segment","label":"구간 먼저","text":"같은 장면에 여러 경로가 함께 있을 수 있다. 지정한 구간의 증거를 읽고, 액체라는 상태·접촉 여부·떨어짐 하나만으로 전체 방식을 정하지 않는다.","sectionTitles":["장면 전체보다 열 이동 구간","금속 내부와 액체 흐름","한 장면의 세 지정 구간"]},{"key":"kc-L006-point-radiation","label":"방출·흡수의 범위","text":"복사는 눈에 보이는 빛이나 비접촉 상황에만 한정되지 않는다. 선택한 흡수 경로가 있어도 표면은 방출할 수 있고 도달한 전부가 흡수되는 것은 아니므로, 그 경로만으로 전체 온도 변화를 결론내리지 않는다.","sectionTitles":["방출된 파와 표면의 흡수","한 장면의 세 지정 구간"]}],"assetIds":["kc-F006-paths"],"assetAssessment":{"need":"텍스트 표에서 고체 내부/액체 흐름/전자기파 선택 경로를 명시할 수 있어 별도 그림 미사용. 학습 표3개의 caption·columns·rows·alt 실제 구현.","rights":"자체 한국어 설명·표·모형·보기. NOAA/NASA/OpenStax 사진·문항·그림·구도 복제 없음.","future":"실제 도식 관찰 목표를 채택할 경우 물질 흐름/에너지 이동을 선형·범례로 구별하고 선택 화살표가 일방 교환이라는 오독을 막는 원본 렌더 검토 필요."},"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"realDeviceTest":false,"learnerValidation":false,"expertReview":false,"currentBundleIndependentReview":"pending"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261013-heat-r1","memoryPointReview":{"bodySha256":"523a2cb9716018218ed05bc393173dd3a50cb37190327db019dd06059e8ff294","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.885Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q012"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L007","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicVersion":null,"title":"두 조리 배치를 가르는 정보 찾기","intro":"물이 끓고 뚜껑이 있다는 기록은 재료가 어디에 있는지 알려 주지 않습니다. 두 배치를 먼저 비교하고, 현재 기록만으로 구별할 수 없다면 어떤 추가 정보가 필요한지 고릅니다.","prerequisiteIds":["kc-L006"],"relatedLessonIds":["kc-L004","kc-L005","kc-L001","kc-L002","kc-L003"],"objectives":["이번에 정한 두 배치 모형을 구별하는 추가 정보를 선택한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-5-1-2"],"sourceIds":["qnet-written-2026-2028","health-canada-steaming","krdict-culinary-terms","umn-steaming-boundary"],"sections":[{"id":"kc-L007-S1","title":"열 전달 방식과 조리 방법은 다른 질문","sourceIds":["krdict-culinary-terms"],"prerequisiteRefs":[{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S4"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"앞 학습에서는 지정 구간에서 전도·대류·복사를 구별했습니다. 이번에는 재료를 무엇에 어떻게 놓아 가열하는 배치가 다른지 봅니다. 한 조리 방법 안에 여러 열 전달 경로가 함께 있을 수 있으므로 대류라는 이름을 바로 찌기라는 이름에 대응하지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"국립국어원 사전에서 삶다의 첫 뜻은 물에 넣고 끓이는 의미이고, 찌다²의 두 번째 뜻은 뜨거운 김으로 음식을 익히거나 데우는 조리 의미입니다. 여기서는 이 뜻에 연결해 두 가지 배치 모형을 한정해 봅니다. 사전 뜻 자체가 모든 방법의 장비나 물의 양을 규정하는 것은 아닙니다."},{"type":"note","text":"물의 끓음은 물의 상태에 관한 기록입니다. 그것만으로 재료를 어떤 방법으로 조리하는지 정해지지 않습니다. 끓임·데침·삶기를 이 학습에서 근거 없이 동의어로 바꾸어 쓰지 않습니다. 데치기 등 다른 방법의 기술 조건은 이번 범위에 넣지 않습니다."}]},{"id":"kc-L007-S2","title":"재료가 놓인 자리와 솥의 액체 물","sourceIds":["krdict-culinary-terms","health-canada-steaming"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"이 학습의 L모형은 재료가 솥의 액체 물에 잠겨 있고 그 물을 끓이는 배치입니다. S모형은 솥의 액체 수면 위에 받침이 있고, 받침 위의 재료가 액체 물에 잠기지 않은 채 수증기로 가열되는 배치입니다. L은 삶기 모형, S는 물 위 찜기 찌기 모형으로 부릅니다."},{"id":"kc-T007-1","type":"table","caption":"학습 예제 전용 — 완전한 두 배치 비교","columns":["모형","솥의 액체 물과 받침","재료 위치/잠김","이 모형의 이름"],"rows":[["L","재료를 담는 솥의 액체 물이 있음","재료가 액체 물에 잠김","삶기 모형"],["S","솥의 액체 수면 위에 찜기 받침이 있음","재료가 받침 위에 놓여 액체 물에 잠기지 않음","물 위 찜기 찌기 모형"]],"alt":"학습용 L은 액체 물 잠김, S는 수면 위 받침과 재료를 명시한 표; 평가의 실제 배치를 제시하는 자료가 아님","usage":"instruction-example-only","authorship":"producer-original-model-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"Health Canada의 일반 찜기 설명은 재료를 수증기 위에 두는 배치를 보여 줍니다. 이를 이번 S모형의 배치 근거로만 사용합니다. 두 모형은 선택한 비교 조건이며, 모든 삶기가 완전잠김이거나 모든 찌기가 반드시 같은 받침을 쓴다는 정의는 아닙니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F007-placement","caption":"L은 솥의 액체 물 안, S는 수면 위 받침에 재료가 놓였습니다. 표면에 물방울이 묻는 것과 솥의 액체 물에 잠김은 다릅니다."}]},{"id":"kc-L007-S3","title":"공통 기록과 가르는 기록","sourceIds":["krdict-culinary-terms","health-canada-steaming"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"두 배치 모형의 차이를 보려면 공통으로 있을 수 있는 정보와 실제로 달라지는 정보를 나눕니다. 다음은 제작자가 구성한 설명 예제입니다. 같은 준비 재료와 같은 용기 조건을 두 배치에 놓아 봅니다. 실제 실험이나 모든 음식에 적용할 조리 처방은 아닙니다."},{"id":"kc-T007-2","type":"table","caption":"학습 예제 전용 — 같은 정보로도 남는 두 가능성","columns":["확인 정보","L예제 기록","S예제 기록","이 정보만으로 구별되는가"],"rows":[["준비 재료의 종류/가열 전 겉모양","같은 준비 재료","같은 준비 재료","이 정보만으로는 아님"],["용기의 재질/손잡이","같은 용기 조건","같은 용기 조건","이 정보만으로는 아님"],["솥의 물/뚜껑","물이 끓고 뚜껑이 있음","물이 끓고 뚜껑이 있음","이 정보만으로는 아님"],["재료 위치/액체 물에 잠김","액체 물에 잠김","수면 위 받침에 놓여 잠기지 않음","선택한 두 모형을 가르는 정보"]],"alt":"같은 재료/용기/끓음/뚜껑 기록에서 두 모형이 남고, 재료 위치와 액체 잠김은 달라지는 설명용 반례 표","usage":"instruction-example-only","authorship":"producer-original-model-table","rights":"no-external-visual-reproduction"},{"type":"paragraph","text":"현재 기록에 물이 끓고 뚜껑이 있다는 내용만 있다면 재료가 솥의 액체 물 안에 있는지, 수면 위 받침에 있는지 알 수 없습니다. 따라서 다음으로 확보할 가장 직접적인 정보는 재료 위치와 솥의 액체 물에 잠김 여부입니다. 단지 모르는 항목을 아무거나 고르는 것이 아니라 두 가능성을 갈라 주는 기준을 고릅니다."},{"type":"paragraph","text":"준비 재료 이름과 가열 전 겉모양, 용기 재질과 손잡이는 두 배치에서 같을 수 있습니다. 겉모양이라는 단서를 조리 후 색·질감·맛·안전 결과로 확대하지 않습니다. 이미 기록된 끓음과 뚜껑을 다시 확인하는 것도 재료 배치의 빈칸을 채우지 않습니다."},{"type":"note","text":"다음 평가에는 위 완전한 배치표를 사례 자료로 제시하지 않습니다. 평가의 실제 배치는 미확인으로 남아 있고, 추가로 확보할 정보를 고르는 질문입니다."}]},{"id":"kc-L007-S4","title":"물기와 잠김, 모형의 범위","sourceIds":["krdict-culinary-terms","umn-steaming-boundary"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"여기서 잠김은 재료가 솥의 액체 물에 담겨 있는 배치를 뜻합니다. 재료 표면이 젖었거나 물방울이 묻은 것만으로 그 배치를 알 수는 없습니다. S모형의 재료에도 표면 물기나 응축수가 있을 수 있지만 그것을 솥의 액체 물에 잠긴 상태와 같다고 읽지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"찌기를 물과 어떤 접촉도 없는 방법이라고 일반화하지 않습니다. University of Minnesota 자료에는 찜기 인서트가 없는 방식도 별도로 안내돼 있습니다. 그 변형의 조리 순서나 수치는 이번에 채택하지 않습니다. 이번 판단은 L/S 두 배치에만 적용합니다."},{"type":"paragraph","text":"압력·전자레인지·중탕·봉지·혼합 공정·부분잠김·받침 없는 변형은 이 모형의 판정 범위 밖입니다. 그런 방법이 불가능하다는 뜻이 아닙니다. 현재 기록만으로 배치가 구별되지 않으면 방법을 단정하지 않고 어떤 배치 정보가 더 필요한지 판단합니다."},{"type":"note","text":"이 학습과 문항은 기록을 읽는 모형입니다. 뜨거운 솥을 열거나 재료를 만져 확인하는 실습 지시가 아닙니다. 배치를 구별했다고 식품 안전·완성 상태·실물 운용 숙련을 판정할 수 없습니다."}]}],"summary":"선택한 두 모형에서 끓음과 뚜껑은 공통일 수 있다. 재료 위치와 솥의 액체 물에 잠김이라는 추가 정보를 골라 배치를 구별하고, 표면 물기나 다른 찌기 변형으로 일반화하지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L007-point-model","label":"두 배치의 기준","text":"이번 L모형은 재료가 솥의 액체 물에 잠긴 배치이고 S모형은 수면 위 받침의 재료가 수증기로 가열되는 배치다. 표면 물기·응축수는 솥의 액체 물에 잠김과 다르며, 모든 찌기의 접촉·장비 조건을 같은 모형으로 일반화하지 않는다.","sectionTitles":["재료가 놓인 자리와 솥의 액체 물","물기와 잠김, 모형의 범위"]},{"key":"kc-L007-point-information","label":"가르는 정보","text":"이 두 모형에서는 물의 끓음과 뚜껑 기록만으로 재료 배치가 정해지지 않는다. 기록에서 빠진 재료 위치와 솥의 액체 물에 잠김을 확인할 정보가 두 가능성을 가른다.","sectionTitles":["공통 기록과 가르는 기록","물기와 잠김, 모형의 범위"]}],"assetIds":["kc-F007-placement"],"assetAssessment":{"need":"텍스트 학습 표2개로 배치 비교/공통 정보 반례를 설명한다. 별도 도식 불필요. 평가에는 실제 재료 위치/물선/잠김/받침 위치를 제시하지 않는다.","rights":"자체 한국어 모형·표·보기·이유. 기관 사진/사전 용례·음성/외부 도식 미사용.","future":"완전 단면은 학습/안내 예제만. MM-P1 평가 그림을 별도 채택해도 확인된 끓음/뚜껑 등 공통 정보만 제시하며 caption/alt/textEquivalent에서 배치 미확인 상태 유지."},"review":{"type":"producer-self-review","independent":false,"actualUiQa":false,"realCookingTest":false,"expertReview":false,"learnerValidation":false,"currentBundleIndependentReview":"pending"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261013-moist-r1","memoryPointReview":{"bodySha256":"b846608897a293a034ed2bbdf5b5723aa01925d30897aaaf2753616a68f1878d","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.885Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q013"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L008","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicVersion":null,"title":"물과 열을 거친 전분의 변화","intro":"앞 학습에서는 재료가 솥의 물 안에 있는지, 수면 위에 있는지를 구별했습니다. 이번에는 전분과 물에 열이 주어졌을 때 재료 안의 구조가 어떻게 달라지는지, 그 뒤 같은 시료에서 무엇이 다시 배열되는지를 봅니다.","prerequisiteIds":["kc-L006","kc-L007"],"relatedLessonIds":["kc-L001","kc-L002","kc-L003","kc-L004","kc-L005"],"objectives":["전분 입자와 긴 분자사슬의 설명 수준을 구별한다","명시한 물·가열 조건에서 수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화를 연결해 설명한다","호화 뒤 사슬 일부의 배열을 생전분 입자 전체 복원 주장과 구별한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-3-1-2","kc-scope-3-1-10","kc-scope-5-2-1"],"sourceIds":["qnet-written-2026-2028","yan-2021-starch","bc-starch-education","kc-st-independent-plan-review"],"sections":[{"id":"kc-L008-S1","title":"입자와 긴 분자사슬","sourceIds":["yan-2021-starch","kc-st-independent-plan-review"],"sourceLocators":[{"sourceId":"yan-2021-starch","location":"§1 paragraph2; §2.6 paragraph1","role":"starch molecules/granules/chains의 설명 수준 참고; SEM을 개별 사슬 사진으로 사용하지 않음"},{"sourceId":"kc-st-independent-plan-review","location":"KC-ST-01","role":"국문 대응/입문 수준 조건; 전문 용어 승인 아님"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"밥알이나 가루가 뭉친 덩어리는 눈에 보이는 재료의 모습입니다. 전분 입자는 재료 안에서 전분의 구조를 설명할 때 보는 단위이고, 긴 분자사슬은 그 입자의 구조를 이루는 더 작은 설명 수준입니다. 밥알 하나나 가루 덩어리 하나를 전분 입자 하나로 바꾸어 생각하지 않습니다."},{"id":"kc-T008-level","type":"table","caption":"같은 전분을 보는 설명 수준 — 자체 구성","columns":["수준","여기서 보는 것","구별할 점"],"rows":[["눈에 보이는 재료","밥알·가루 덩어리 등 재료의 모습","전분 입자 하나와 같은 물체로 치환하지 않는다"],["전분 입자","전분 분자들이 조직된 입자 구조","입자 전체 구조를 설명하는 수준"],["긴 분자사슬","입자 구조를 이루는 전분 분자사슬","사슬 일부의 배열과 입자 전체 복원은 다른 주장"]],"alt":"같은 전분을 보는 설명 수준 — 자체 구성. 눈에 보이는 재료 / 밥알·가루 덩어리 등 재료의 모습 / 전분 입자 하나와 같은 물체로 치환하지 않는다. 전분 입자 / 전분 분자들이 조직된 입자 구조 / 입자 전체 구조를 설명하는 수준. 긴 분자사슬 / 입자 구조를 이루는 전분 분자사슬 / 사슬 일부의 배열과 입자 전체 복원은 다른 주장","authorship":"producer-original-text-table","rights":"no external table/visual reproduction","role":"instruction-only"},{"type":"paragraph","text":"아밀로스·아밀로펙틴은 전분의 긴 분자들을 설명할 때 쓰는 이름입니다. 여기서는 이 이름들의 세부 형태보다 입자와 사슬이 다른 설명 수준이라는 점을 먼저 연결합니다. 가열 뒤 사슬을 설명한다고 해서 처음 없던 사슬이 새로 만들어지거나, 모든 사슬이 화학적으로 잘려 나왔다는 뜻은 아닙니다."},{"id":"kc-T008-terms","type":"table","caption":"이 단원에서 구별해 쓰는 용어","columns":["국문 안내어","영문 연결","설명의 초점"],"rows":[["호화","starch gelatinization","이 단원의 물·가열 조건에서 전분 입자의 기존 구조가 변하는 과정"],["전분 노화","retrogradation","호화된 전분 사슬이 다시 질서 있는 구조를 이루는 과정"],["젤 형성","gel formation / gelation","젤이라는 거시적 상태가 형성됨을 가리키는 말; 앞의 두 과정과 뜻을 구별"]],"alt":"이 단원에서 구별해 쓰는 용어. 호화 / starch gelatinization / 이 단원의 물·가열 조건에서 전분 입자의 기존 구조가 변하는 과정. 전분 노화 / retrogradation / 호화된 전분 사슬이 다시 질서 있는 구조를 이루는 과정. 젤 형성 / gel formation / gelation / 젤이라는 거시적 상태가 형성됨을 가리키는 말; 앞의 두 과정과 뜻을 구별","authorship":"producer-original-text-table","rights":"no external table/visual reproduction","role":"instruction-only"},{"type":"note","text":"젤 형성은 젤 상태가 만들어지는 설명이며 호화·전분 노화의 다른 이름으로 쓰지 않습니다. 이 단원은 용어를 구별하는 데 필요한 안내만 두고, 젤 종류나 재가열 조건으로 범위를 넓히지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F008-levels","caption":"밥알·전분 입자·분자사슬의 설명 수준을 연결합니다. 확대 배율이나 실물 크기의 비율을 나타내지 않습니다."}],"termMappingState":{"directKoreanPrimarySource":null,"independentAIPlanReview":"KC-ST-01","domesticOfficialEducationNameConfirmed":false,"professionalApproval":false}},{"id":"kc-L008-S2","title":"물이 참여하는 가열 변화","sourceIds":["yan-2021-starch","bc-starch-education","kc-st-independent-plan-review"],"prerequisiteRefs":[{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S4"},{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S4"}],"sourceLocators":[{"sourceId":"yan-2021-starch","location":"§1 paragraph1 / PDF p.1","role":"충분한 물·가열/수화·팽윤/비가역 상전이의 인용 배경 정의"},{"sourceId":"bc-starch-education","location":"Starches first sentence","role":"팽윤의 조리 맥락 보조; 배합표/넓은 젤 표현 미채택"},{"sourceId":"kc-st-independent-plan-review","location":"KC-ST-02","role":"한정 모형과 용어 경계 검토 조건"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"이번 학습 모형은 미처리 전분에 충분히 이용 가능한 물이 있고, 해당 전분에 적절한 가열이 이루어지는 경우입니다. 수화는 전분이 물과 상호작용하며 물을 받아들이는 과정이고, 팽윤은 입자가 불어나는 변화입니다. 이 한정 호화 과정에서는 수화·팽윤으로 시작하는 변화가 기존 전분 입자의 구조 변화와 연결됩니다. 열만 주어진 것처럼 설명하면 물의 참여를 놓칩니다."},{"type":"paragraph","text":"입자가 커졌다는 관찰 하나로 모든 시료의 호화 여부나 완료를 판단하지 않습니다. 호화를 설탕처럼 모두 완전히 용해되는 것, 모든 입자가 완전히 무너지는 것, 젤이 형성되는 것과 같은 뜻으로 쓰지도 않습니다. 이 모형의 설명은 물과 가열의 조건을 기존 입자 구조의 변화까지 연결해 읽는 것입니다."},{"type":"numbered-list","items":["계량 기록에서는 전분 질량(g)과 물 부피(mL)를 다른 변수로 읽는다. 이 예제는 임계 배합비를 계산하지 않는다.","전분에 충분히 이용 가능한 물이 있다는 모형 조건을 읽는다. 솥의 액체 물 잠김이나 표면 물기와 같은 정보는 아니다.","해당 전분에 적절한 가열 조건과 입자 구조 변화의 연결을 읽는다. 정확한 온도·시간이나 변화 완료는 이 원고에서 판정하지 않는다."]},{"type":"note","text":"솥의 물이 끓는다는 기록은 솥 물의 상태입니다. 재료의 잠김이나 표면 응축수는 배치·물기의 기록입니다. 이 정보들을 내부 전분의 물 이용성이나 호화 완료를 확인한 것으로 바꾸어 읽지 않습니다. 재료 구조의 변화와 안전 가열 완료는 별개입니다."}],"model":{"kind":"bounded qualitative educational model","untreatedStarch":true,"previouslyGelatinizedAtEntry":false,"waterSufficientAndAvailable":true,"heatingAppropriateForThisStarch":true,"numericThresholds":null,"boilingImpliesCompletion":false,"immersionImpliesAvailableWater":false,"condensationImpliesCompletion":false}},{"id":"kc-L008-S3","title":"가열 뒤 같은 시료의 변화","sourceIds":["yan-2021-starch","kc-st-independent-plan-review"],"sourceLocators":[{"sourceId":"yan-2021-starch","location":"§1 paragraphs1–2 / PDF pp.1–2","role":"호화된 사슬 재결합 정의와 앞선 호화 정의를 연결한 한정 해석"},{"sourceId":"kc-st-independent-plan-review","location":"KC-ST-02/03","role":"원상복원 해석/물 분포/평가 입력 조건"}],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"이제 이미 호화된 같은 시료를 식힌 뒤, 일부 긴 분자사슬이 다시 질서 있게 모인 영역이 관찰된 학습 모형을 봅니다. 이 과정은 전분 노화의 설명에 연결됩니다. 사슬 일부가 다시 배열된 것과 가열 전 생전분 입자 전체가 같은 구조로 돌아온 것은 서로 다른 주장입니다. 앞선 호화에서 구조가 변했다는 이력도 함께 읽어야 합니다."},{"id":"kc-T008-history","type":"table","caption":"같은 시료의 이력 비교 — 자체 구성","columns":["단계","주어진 조건/기록","설명의 수준"],"rows":[["가열 전","미처리 전분 입자와 물","입자 구조를 설명하는 출발 상태"],["가열 변화","충분한 이용 가능한 물·해당 전분에 적절한 가열","수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화가 연결된 한정 호화 과정"],["호화 뒤 식힘","일부 사슬의 질서 있는 배열이 관찰된 모형","호화된 사슬의 재배열; 생전분 입자 전체 복원과 구별"]],"alt":"같은 시료의 이력 비교 — 자체 구성. 가열 전 / 미처리 전분 입자와 물 / 입자 구조를 설명하는 출발 상태. 가열 변화 / 충분한 이용 가능한 물·해당 전분에 적절한 가열 / 수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화가 연결된 한정 호화 과정. 호화 뒤 식힘 / 일부 사슬의 질서 있는 배열이 관찰된 모형 / 호화된 사슬의 재배열; 생전분 입자 전체 복원과 구별","authorship":"producer-original-text-table","rights":"no external table/visual reproduction","role":"instruction-only"},{"type":"paragraph","text":"같은 시료라는 사실만으로 전후의 구조가 같아지는 것은 아닙니다. 관찰된 사슬의 배열을 입자 전체의 복원 증거로 확대하지 않습니다. 반대로 원래 입자 전체로 돌아간다는 설명을 피한다고 해서, 이후 어떤 사슬 배열이나 구조 변화도 일어날 수 없다는 뜻은 아닙니다."},{"type":"note","text":"이 모형에서 시료 전체의 물 손실이 없다고 주어져도 내부 물의 분포까지 그대로라는 뜻은 아닙니다. 모든 음식의 굳음을 건조 또는 재배열 한 가지 원인으로만 설명하지 않습니다. 모든 식힘에서 즉시 같은 정도의 변화가 생긴다는 주장, 재가열·보관 처방이나 안전 판단은 이 원고의 범위에 없습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F008-history","caption":"물·가열 뒤 기존 입자 구조가 달라지고, 호화 뒤 일부 사슬이 재배열된 이력을 봅니다. 그림의 구슬 수는 실제 분자 수가 아닙니다."}],"model":{"producerAuthoredRecords":true,"previouslyGelatinized":true,"coolingAfterHeating":true,"someChainOrderObserved":true,"totalWaterLossInInstructionExample":false,"internalWaterDistributionFixed":null,"allCoolingSameDegree":false,"nativeWholeGranuleRestorationClaimSupported":false,"allLaterRearrangementImpossible":false}}],"summary":"전분의 물·가열 조건과 입자 구조 변화, 그 뒤 사슬 재배열을 같은 시료의 이력과 설명 수준으로 연결한다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L008-point-level","label":"설명 수준","text":"눈에 보이는 재료, 전분 입자, 입자 구조를 이루는 긴 분자사슬은 서로 다른 설명 수준이다.","sectionTitles":["입자와 긴 분자사슬"]},{"key":"kc-L008-point-water","label":"호화 조건","text":"미처리 전분에 충분히 이용 가능한 물과 해당 전분에 적절한 가열이 주어진 모형에서는 수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화를 연결해 호화를 설명한다.","sectionTitles":["물이 참여하는 가열 변화"]},{"key":"kc-L008-point-history","label":"이후 재배열","text":"호화 뒤 관찰된 일부 사슬의 질서 형성은 생전분 입자 전체 복원과 구별하며, 시료 전체 물 손실 없음도 내부 물 분포 불변을 뜻하지 않는다.","sectionTitles":["가열 뒤 같은 시료의 변화"]}],"assetIds":["kc-F008-levels","kc-F008-history"],"assetAssessment":{"newVisualNeeded":false,"basis":"세 수준/용어/같은 시료 이력의 자체 텍스트 표로 설명 수준을 직접 구별 가능. 단순화를 정확히 보여 주는지가 독립 검토에서 부족하면 SVG 필요성을 재검토.","externalSourcePNGsSelected":false,"SEMAsChainPhoto":false,"productionAssets":0},"review":{"producerContentReviewed":true,"producerMemoryPointReviewed":true,"reviewContentSelector":"JSON.stringify({title,intro,sections,summary}); 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root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L013","producerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"producer-draft","educationApproval":"pending-independent-review","title":"마이야르 반응과 캐러멜화, 갈색의 재료가 다르다","intro":"사과의 효소적 갈변 다음에는 효소가 반응의 바탕이 아닌 갈변을 비교합니다. 이번에는 당과 아미노기가 함께 반응하는 경우와 당 자체가 가열되는 경우를 구별합니다.","prerequisiteIds":["kc-L012"],"officialScopeIds":["kc-scope-3-1-8","kc-scope-3-1-2","kc-scope-3-1-4"],"sourceIds":["acs-hartings-maillard","bc-sugar-application"],"objectives":["마이야르 반응과 캐러멜화의 반응 바탕을 구별한다"],"sections":[{"id":"kc-L013-S1","title":"마이야르는 당과 아미노기의 반응","sourceIds":["acs-hartings-maillard","bc-sugar-application"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"마이야르 반응은 환원당과 아미노기가 반응해 갈색과 향을 만드는 여러 반응의 묶음입니다. 환원당은 포도당처럼 이 반응에 참여할 수 있는 당의 한 부류로 알아봅니다. 아미노기는 아미노산이나 단백질에 있는 반응 부위입니다."},{"type":"paragraph","text":"조리에서 고기를 굽거나 빵의 겉면에 색과 향이 생기는 현상을 설명할 때 마이야르 반응을 연결합니다. 이번에는 복잡한 반응 중간체의 이름이나 구조식을 외우기보다, 환원당과 아미노기가 함께 반응한다는 짝을 익힙니다."}]},{"id":"kc-L013-S2","title":"캐러멜화는 당에 열이 작용하는 변화","sourceIds":["acs-hartings-maillard","bc-sugar-application"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"캐러멜화는 당을 가열할 때 당의 변화로 갈색과 새로운 향이 생기는 과정입니다. 설탕을 가열해 캐러멜 색과 향이 생기는 경우를 떠올립니다. 마이야르 반응처럼 당과 아미노기의 짝을 반응의 조건으로 삼는 뜻은 아닙니다."},{"id":"kc-T013-1","type":"table","caption":"갈변의 기본 재료 비교","columns":["과정","구별할 반응의 바탕","학습 예"],"rows":[["효소적 갈변","식품 자체의 효소와 산소 노출","자른 사과의 절단면"],["마이야르 반응","환원당과 아미노기의 반응","굽는 고기나 빵 겉면의 색과 향"],["캐러멜화","당에 열이 작용하는 변화","설탕의 가열로 생기는 갈색과 향"]],"authorship":"original teaching comparison","rights":"no external figure reproduction"},{"type":"figure","assetId":"kc-F013-pairs","caption":"색만 같은 두 과정을 반응의 바탕으로 구별합니다. 당과 아미노기가 함께 있는 줄이 마이야르, 당에 열이 작용하는 줄이 캐러멜화입니다."}]},{"id":"kc-L013-S3","title":"색만 같다고 원리도 같지는 않다","sourceIds":["acs-hartings-maillard","bc-sugar-application"],"blocks":[{"type":"paragraph","text":"갈색이라는 결과는 같아도 원인이 같지는 않습니다. 실제 음식에서는 여러 반응이 함께 일어날 수 있습니다. 색 사진만으로 어느 반응이 유일한 원인인지 정하지 않고, 재료와 주어진 반응 조건을 함께 읽습니다."},{"type":"paragraph","text":"앞선 호정화는 전분이 덱스트린으로 분해되는 변화였습니다. 당에 열이 작용하는 캐러멜화나 환원당·아미노기의 마이야르 반응과 이름을 바꾸어 쓰지 않습니다. 고기의 갈색 겉면이 음식 중심의 가열 완료를 뜻하는 것도 아닙니다."}]}],"summary":"마이야르 반응은 환원당과 아미노기의 반응이고, 캐러멜화는 당에 열이 작용하는 변화이며, 갈색만으로 어느 반응인지 단정하지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L013-point-1","text":"마이야르 반응은 환원당과 아미노기의 반응이고, 캐러멜화는 당에 열이 작용하는 변화이며, 갈색만으로 어느 반응인지 단정하지 않는다.","sectionTitles":["마이야르는 당과 아미노기의 반응","캐러멜화는 당에 열이 작용하는 변화","색만 같다고 원리도 같지는 않다"]}],"assetIds":["kc-F013-pairs"],"review":{"producerSelfReview":"pending","independentContentReview":"pending","actualProductUi":"not-performed","currentBundleIndependentReview":"pending"},"baselineProducerArtifactVersion":"producer-20261015-cooking-change-r1","memoryPointReview":{"bodySha256":"181e02eb208b5077661fb6769101ecff4673685834472144b8ba2d6cc7756228","reviewedAt":"2026-10-15T05:58:00.886Z","reviewer":"producer final prose/point/figure-caption semantic read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q022"],"regularSourceStatus":"producer candidate; 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root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L016","producerArtifactVersion":"producer-20261015-lipid-rancidity-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"producer-draft","title":"기름의 주성분, 중성지방의 구성부터","intro":"앞 학습에서는 물과 기름의 큰 층과 작은 방울을 봤습니다. 이제 기름을 이루는 대표적인 분자 안에서 무엇이 연결돼 있는지 봅니다.","prerequisiteIds":["kc-L015"],"objectives":["중성지방의 구성 이름과 수를 연결한다","분자 구성과 유화의 방울 배치를 구별한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-3-1-3","kc-scope-5-2-4"],"sourceIds":["aocs-tg-structure","okstate-oil-quality","wisconsin-butter-science","ucanr-fat-water","iitk-oxidative"],"sections":[{"id":"kc-L016-S1","title":"큰 방울과 분자 한 개를 구별하기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"기름 방울 한 개 안에는 많은 분자가 들어 있습니다. 방울이 작아졌다고 그 안의 모든 분자가 다른 성분으로 분해됐다는 뜻은 아닙니다. 앞의 유화 그림은 두 액체가 배치된 모습을, 이번 그림은 분자 한 개의 구성 관계를 설명합니다."},{"type":"paragraph","text":"조리에 쓰는 유지의 대표적인 주성분은 중성지방입니다. 여기서는 트라이글리세라이드 또는 트라이아실글리세롤(TAG)이라고도 부르는 중성지방을 다룹니다. 모든 지질을 이 한 종류와 같다고 넓혀 말하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L016-S2","title":"글리세롤 하나와 지방산 세 부분","blocks":[{"type":"paragraph","text":"중성지방 한 분자는 글리세롤 한 분자에 지방산 세 분자에서 온 부분이 결합한 구조입니다. 서로 연결된 부분이라는 점이 핵심입니다. 이미 떨어져 나온 유리지방산 세 개가 기름 속에 그냥 섞여 있는 상태를 뜻하지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"연결을 에스터 결합이라고 부릅니다. 아래 그림에서는 원자식 대신 한글 이름과 선으로 구성 관계를 나타냈습니다. 지방산에서 온 세 부분은 종류가 서로 같을 수도, 다를 수도 있습니다. 그림의 서로 다른 색은 세 자리를 구별하는 기호입니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F016-structure"}]},{"id":"kc-L016-S3","title":"결합된 지방산과 유리지방산","blocks":[{"type":"paragraph","text":"유리지방산은 글리세롤에 에스터 결합으로 붙어 있지 않은 지방산을 말합니다. 여기서 유리는 자유롭게 떨어져 있다는 뜻입니다. 중성지방에 결합된 부분과 구별해 둡니다."},{"type":"paragraph","text":"유지의 가수분해로 결합이 끊어지면 유리지방산이 생길 수 있습니다. 다음 학습에서는 물이 관여하는 이 화학 변화와 산소가 관여하는 산화를 나누어 봅니다."}]}],"summary":"중성지방은 글리세롤 하나에 지방산 세 부분이 결합한 대표적인 유지 성분입니다. 유리지방산은 그 결합에서 떨어져 있는 지방산입니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L016-point-1","text":"중성지방 한 분자는 글리세롤1분자에 지방산3분자에서 온 부분이 에스터 결합한 구조이며, 유리지방산은 글리세롤에 결합돼 있지 않은 지방산이다.","sectionTitles":["글리세롤 하나와 지방산 세 부분","결합된 지방산과 유리지방산"]}],"assetIds":["kc-F016-structure"],"review":{"independentContentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"6a842ee28a6189cdcb556f8f464538229cfa184ecc5d2b1f1e69ee442ba5b30f","reviewedAt":"2026-10-15T06:44:16.763Z","reviewer":"producer new body/point meaning read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q026","kc-R20261023-Q908"],"regularSourceStatus":"producer candidate; 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root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L019","producerArtifactVersion":"producer-20261015-water-activity-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"producer-draft","title":"식품 속 물, 양과 놓인 환경을 나누어 보기","intro":"전분을 익힐 때나 물과 기름을 섞을 때 물을 보았습니다. 식품 속 물을 이해하려면 총량뿐 아니라 다른 성분과 어떤 관계를 이루는지도 봐야 합니다.","prerequisiteIds":[],"objectives":["수분함량과 자유수·결합수의 설명 대상을 구별한다","결합수 완전정지와 수분총량만으로 이용가능성을 단정하는 오해를 피한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-3-1-1"],"sourceIds":["umass-water","fda-aw-definition","decagon-aw-limits"],"sections":[{"id":"kc-L019-S1","title":"수분함량은 얼마나 들어 있는가","blocks":[{"type":"paragraph","text":"수분함량은 식품에 들어 있는 물의 양을 나타냅니다. 이 학습에서 수분함량%는 식품 전체 질량 중 물의 질량이 차지하는 비율에100을 곱한 뜻으로 사용합니다."},{"type":"paragraph","text":"같은 양의 물이라도 식품의 성분과 주변 환경이 다르면 물이 놓인 상태와 작용이 달라질 수 있습니다. 단백질이나 탄수화물 같은 다른 성분과 물이 얼마나 강하게 상호작용하는지도 확인해야 합니다."}]},{"id":"kc-L019-S2","title":"자유수와 결합수는 물의 환경을 설명하는 말","blocks":[{"type":"paragraph","text":"자유수는 상대적으로 덜 구속돼 움직이고 용매로 작용하기 쉬운 물, 결합수는 식품의 다른 성분과 더 강하게 상호작용하는 물을 설명할 때 쓰는 말입니다. 용매는 다른 물질을 녹이는 바탕이 되는 물질을 뜻합니다."},{"type":"paragraph","text":"물을 두 종류의 다른 화학물질로 나눈다는 뜻은 아닙니다. 물과 다른 성분의 상호작용 정도는 다양하며, 결합수라는 이름 때문에 모든 물이 완전히 멈춰 고정됐다고 이해하지 않습니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F019-environments"}]},{"id":"kc-L019-S3","title":"미생물이 이용할 수 있는 물은 총량과 다르다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"미생물의 증식과 식품 반응에서는 물이 얼마나 있는지만큼 얼마나 이용되기 쉬운지도 중요합니다. 다른 성분과 강하게 상호작용하는 물은 상대적으로 이용되기 어렵습니다."},{"type":"paragraph","text":"그렇다고 자유수 몇 개를 세어 전체 물의 수로 나눈 값이 곧 다음 학습의 수분활성이 되는 것은 아닙니다. 총량을 나타내는 수분함량과, 물의 이용 가능성과 관련된 상태를 나타내는 지표를 구별해 봅니다."}]}],"summary":"수분함량은 물의 총량에, 자유수·결합수는 물이 다른 성분과 이루는 환경과 상호작용에 연결합니다. 같은 물의 양이 같은 이용 가능성을 뜻하지 않습니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L019-point-1","text":"수분함량은 물의 양, 자유수·결합수는 성분과의 상대적인 상호작용을 설명한다. 결합수가 완전히 멈췄다는 뜻도, 두 종류의 다른 물이라는 뜻도 아니다.","sectionTitles":["수분함량은 얼마나 들어 있는가","자유수와 결합수는 물의 환경을 설명하는 말"]}],"assetIds":["kc-F019-environments"],"review":{"independentContentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"5c496fee5a1d1dd65091582f42a36705441109ff82ffae2fdbb9da5c41733cc4","reviewedAt":"2026-10-15T06:53:23.121Z","reviewer":"producer new body/point meaning read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q031"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L020","producerArtifactVersion":"producer-20261015-water-activity-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"producer-draft","title":"수분활성, 같은 온도의 물 증기압을 비교하기","intro":"수분활성은 물이 몇% 들어 있는지와 다른 지표입니다. 먼저 증기와 평형을 풀어 보고, 분자와 분모가 가리키는 것을 연결합니다.","prerequisiteIds":["kc-L019"],"objectives":["수분활성 식의 분자·분모와 평형/같은온도 조건을 연결한다","수분함량과 수분활성의 동일시를 피한다"],"officialScopeIds":["kc-scope-3-1-1"],"sourceIds":["umass-water","fda-aw-definition","decagon-aw-limits"],"sections":[{"id":"kc-L020-S1","title":"물은 공기 쪽에 증기로도 존재한다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"액체인 물의 일부는 기체인 수증기로 공기 쪽에 존재할 수 있습니다. 증기압은 그 물의 증기가 나타내는 압력을 말합니다. 여기서는 식품의 냄새 성분이나 공기 전체의 압력이 아니라 물의 증기압을 봅니다."},{"type":"paragraph","text":"닫힌 공간에서 온도와 물의 상태가 안정되어, 물이 공기 쪽으로 나가는 작용과 돌아오는 작용이 균형을 이룬 상태를 평형이라고 이해합니다. 평형은 분자들이 모두 움직임을 멈춘다는 뜻이 아닙니다."}]},{"id":"kc-L020-S2","title":"분자는 식품의 물, 분모는 순수한 물의 기준","blocks":[{"type":"paragraph","text":"비율식에서 나누어지는 값을 분자, 나누는 기준값을 분모라고 합니다. p/p0에서는 p가 분자이고 p0가 분모입니다. 이때 식의 분자는 물 분자라는 말과 다른 뜻입니다."},{"type":"paragraph","text":"수분활성은 aw 또는 a_w로 표시합니다. 같은 온도에서 식품과 평형을 이룬 물의 증기압 p를 순수한 물의 증기압 p0로 나눈 값입니다. 식으로는 aw=p/p0입니다."},{"type":"paragraph","text":"p와 p0는 같은 온도에서 비교해야 합니다. 순수한 물은 기준이므로 aw=1이며 수분활성은 보통0~1 범위의 단위 없는 값으로 나타냅니다. 이 값은 물의 질량%도, 자유수 질량을 전체 물 질량으로 나눈 비도 아닙니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F020-ratio"}]},{"id":"kc-L020-S3","title":"같은 수분함량이 같은 수분활성은 아니다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"수분함량은 전체 식품 속 물의 양을 나타내지만, 수분활성은 물이 다른 성분과 이루는 상호작용과도 관련됩니다. 따라서 두 식품의 수분함량이 같다는 정보만으로 수분활성도 같다고 단정하지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"소금이나 설탕이 물에 녹으면 순수한 물과 비교해 물의 증기압을 낮출 수 있습니다. 여기서는 성분에 따라 물의 상태와 수분활성이 달라진다는 원리만 연결합니다. 임의의 배합비나 보존 조건을 정하는 기준으로 쓰지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 물과 관련된 중요한 지표지만, 실제 식품의 안전성은 온도·산도·미생물 종류 등 다른 조건도 함께 봐야 합니다. 낮은 수치 하나만으로 안전이나 보관 가능 기간을 정하지 않습니다."}]}],"summary":"수분활성은 같은 온도에서 식품의 물 증기압을 순수한 물의 증기압으로 나눈 값입니다. 수분함량%나 자유수의 질량비와 다르며 같은 수분함량만으로 같은 값을 단정하지 않습니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L020-point-1","label":"정의와 조건","text":"수분활성 aw=p/p0에서 p는 식품과 평형을 이룬 물의 증기압, p0는 같은 온도 순수한 물의 증기압이다. 단위가 없고 순수한 물이 기준1이다.","sectionTitles":["분자는 식품의 물, 분모는 순수한 물의 기준"]},{"key":"kc-L020-point-2","label":"총량과 구별","text":"수분함량이 같아도 성분과 상호작용이 달라 수분활성이 같다고 단정할 수 없으며, aw는 자유수의 질량 비율이 아니다.","sectionTitles":["같은 수분함량이 같은 수분활성은 아니다"]}],"assetIds":["kc-F020-ratio"],"review":{"independentContentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"be92c40a3d6c0d988f0ea280f54296f7250a7ab0a9fdb0f4e7328c00bc6cda4b","reviewedAt":"2026-10-15T06:54:39.418Z","reviewer":"producer formula terminology clarification and point reread","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q032","kc-Q033"],"regularSourceStatus":"producer candidate; 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A/B라는 이름 자체에 방향이 정해져 있는 것은 아닙니다. 같은 조건에서 농도 배치가 반대이면 처음 알짜이동의 방향도 반대로 읽습니다."}]},{"id":"kc-L022-S4","title":"알짜이동이 없어도 입자는 움직인다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"입자의 양방향 이동이 균형을 이루면 알짜이동이0일 수 있습니다. 그렇다고 물 분자나 다른 입자들이 완전히 멈춘 것은 아닙니다. 앞에서 배운 평형의 뜻과 연결합니다."},{"type":"paragraph","text":"삼투로 수위 차이가 생기면 그에 따른 압력도 작용할 수 있습니다. 따라서 이 처음 방향 그림만 보고 최종 수위나 양쪽 농도가 반드시 같아진다고 단정하지 않습니다. 실제 식품 조직의 절임에서는 다른 성분 이동과 조직 조건도 함께 확인해야 하며, 이 모형으로 시간·배합·보존 처방을 정하지 않습니다."}]}],"summary":"확산에서는 입자의 무작위 운동에 따른 전체 퍼짐을, 삼투에서는 선택적인 막을 통한 물의 알짜이동을 봅니다. 지정한 처음 조건에서 물은 용질 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 알짜이동합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L022-point-1","label":"알짜이동","text":"개별 입자는 여러 방향으로 움직이며, 확산의 알짜이동은 그 전체 결과다. 알짜이동0은 분자 운동의 정지가 아니다.","sectionTitles":["확산은 입자의 무작위 운동과 퍼짐","알짜이동이 없어도 입자는 움직인다"]},{"key":"kc-L022-point-2","label":"삼투의 처음 조건","text":"같은 온도·같은 용질의 단순 수용액·처음 같은 수위와 추가 압력차 없음·물만 통과하는 막이라는 조건에서 물의 처음 알짜이동은 용질 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽이다.","sectionTitles":["반투막과 삼투는 물의 이동에 초점을 둔다","처음 방향을 읽을 조건부터 확인하기"]}],"assetIds":["kc-F022-diffusion","kc-F022-osmosis"],"review":{"independentContentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"fc97bb3f82c7032f1bf5dfec32abb32e67587e1bd0243fbb3a64297da72cce90","reviewedAt":"2026-10-15T07:35:07.402Z","reviewer":"producer new educational body and point meaning read","rulesFile":"memory-point-rules.js"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-Q036","kc-Q037","kc-R20261023-Q906"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending"},{"id":"kc-L023","title":"간과 향, 조미 재료의 역할부터 보기","intro":"같은 국에 소금과 생강을 넣더라도 살펴볼 역할은 다릅니다. 재료 이름을 외우기 전에 무엇을 더하거나 조절하려는지부터 연결해 봅니다.","prerequisiteIds":["kc-L021"],"relatedLessonIds":[],"objectives":["익숙한 조미 재료를 대표적인 맛·향의 역할과 연결한다","재료 하나의 대표 역할과 그 재료의 모든 기능을 구별한다"],"sourceIds":["bc-seasoning","nidcd-taste","kew-ginger"],"sections":[{"id":"kc-L023-S1","title":"조미는 음식의 맛과 향을 조절하는 일","blocks":[{"type":"paragraph","text":"국의 짠맛을 더하려는 것과 생강 고유의 향을 더하려는 것은 같은 목표가 아닙니다. 음식의 맛과 향 등을 목적에 맞게 조절하는 일을 조미라고 생각해 봅니다. 풍미는 맛과 향, 질감 같은 여러 느낌이 어우러진 음식의 전체 인상을 가리킵니다."},{"type":"paragraph","text":"짠맛·단맛·신맛은 맛의 예이고, 마늘 냄새나 생강의 고유한 향은 향을 살피는 예입니다. 매운 느낌은 자극으로 구별해 씁니다. 향이 강하다는 말만으로 짠맛도 강하다고 판단하지 않습니다."},{"type":"table","caption":"대표 역할을 먼저 연결한 제작자 비교표","columns":["재료","먼저 연결할 대표 역할","이 표만으로 정하지 않는 것"],"rows":[["소금","짠맛을 더함","모든 음식의 적정 투입량"],["설탕","단맛을 더함","다른 기능이 전혀 없다는 판단"],["식초","신맛을 더함","맛의 강도나 제품별 같은 배합량"],["마늘·생강","고유한 향 등을 더함","짠맛·단맛 재료와 항상 같은 양으로 대체"]]}]},{"id":"kc-L023-S2","title":"재료의 이름과 역할은 일대일이 아니다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"조미에 쓰는 재료를 설명할 때 조미료, 향신료라는 말을 만납니다. 여기서는 맛을 조절하는 역할과 식물 재료의 향·자극 등을 이용하는 역할에 주목합니다. 두 역할을 서로 겹칠 수 없는 상자처럼 나누지 않습니다."},{"type":"paragraph","text":"예를 들어 생강은 고유한 향과 매운 자극을 함께 살펴볼 수 있습니다. 대표 역할 하나를 배웠다고 나머지 특징이 사라지는 것은 아닙니다. 실제 음식에서 느끼는 정도는 재료와 음식의 조건에 따라 달라집니다."},{"type":"figure","assetId":"kc-F023-roles"},{"type":"paragraph","text":"이 학습의 역할 비교는 시판 제품의 법정 식품유형을 판정하는 표가 아닙니다. 이름만 보고 모든 재료를 반드시 한 범주에만 넣거나, 향신 재료는 음식의 맛과 전혀 관계없다고 외우지 않습니다."}]},{"id":"kc-L023-S3","title":"녹아 보이지 않는 것과 역할이 없는 것은 다르다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"소금이나 설탕을 물에 녹이면 고체 알갱이가 눈에 잘 보이지 않아도 성분이 없어졌다는 뜻은 아닙니다. 앞서 배운 「설탕은 용질, 물은 용매, 전체는 용액」의 용질·용매·용액 구별을 떠올려 봅니다. 재료가 보이는 모양과 음식 안에서 하는 역할을 따로 생각합니다."},{"type":"paragraph","text":"이번 확인에서는 짠맛만 더하려는 목표라면 소금을 대표 재료로 고릅니다. 이것은 생강이나 식초를 쓸 수 없다는 뜻이 아니라, 각 재료의 역할을 같은 것으로 바꾸어 읽지 않는 연습입니다. 실제 투입량·순서·가열 조건은 다음 세부 학습에서 별도로 다룹니다."}]}],"summary":"조미 재료는 먼저 음식에서 바꾸려는 맛과 향의 역할에 연결합니다. 대표 역할 하나가 그 재료의 모든 특징은 아니며, 재료가 녹아 보이지 않아도 성분이 없어진 것은 아닙니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L023-point","text":"소금·설탕·식초의 대표 맛과 마늘·생강의 고유한 향을 연결하되, 한 재료의 역할을 하나로 고정하지 않는다.","sectionTitles":["조미는 음식의 맛과 향을 조절하는 일","재료의 이름과 역할은 일대일이 아니다"]}],"assetIds":["kc-F023-roles"],"producerArtifactVersion":"producer-20261016-seasoning-basics-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"producer-draft","officialScopeIds":["kc-scope-5-2-6"],"review":{"independentContentReview":"pending"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"c00fadfbc142d253cc0217d66cebdcfc932df8fdfaff088bb327e8e3848bb7d4","reviewedAt":"2026-10-15T22:29:15.281820+00:00","reviewer":"producer new body/point meaning read; 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HACCP이라는 이름이 기본 위생관리를 대신해 주는 것은 아닙니다.","sourceIds":["bb-hc:fao-intro"]}]},{"id":"kc-L027-S2","title":"무엇을 찾고 어디서 어떤 기준으로 확인할까","blocks":[{"type":"figure","assetId":"kc-F027-roles"},{"type":"table","caption":"HACCP 기초 네 용어의 역할","rows":[["위해요소 분석","어떤 위해를 관리해야 하나?","가능한 위해를 찾고 발생 가능성과 결과의 심각성을 평가한다."],["중요관리점(CCP)","어느 단계에서 꼭 관리해야 하나?","위해를 예방·제거하거나 허용 수준으로 줄이는 데 관리가 필수인 공정 단계다."],["한계기준","관리 상태를 가르는 기준은 무엇인가?","CCP가 관리되는지를 판단할 수 있는 측정·관찰 가능한 기준이다."],["모니터링","실제로 기준을 지키는지 어떻게 살피나?","정해진 절차에 따라 CCP의 상태를 관찰·측정하고 기록한다."]],"columns":["용어","쉽게 묻는 질문","역할"]},{"type":"paragraph","text":"중요관리점은 관리해야 할 공정의 단계이고, 한계기준은 그 단계의 관리 상태를 판단하는 기준입니다. 모니터링은 그 기준과 비교할 실제 상태를 살피는 일입니다. 이름이 비슷해 보여도 단계·기준·확인 행동은 역할이 다릅니다.","sourceIds":["bb-hc:fao-ccp","bb-hc:fao-limits","bb-hc:fao-monitor"]},{"type":"note","text":"이 그림은 네 기초 용어의 관계를 보여 줍니다. HACCP 전체 7원칙과 적용 절차를 모두 담은 그림은 아닙니다."}]},{"id":"kc-L027-S3","title":"기준을 정하는 일과 실제로 살피는 일 구별하기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"어떤 공정이 이미 중요관리점으로 정해져 있다고 가정합니다. 그 공정에 맞는 근거로 한계기준을 정하는 일과, 실제 공정 상태를 정해진 순서로 관찰·측정하는 일은 다릅니다. 뒤의 관찰·측정과 기록이 모니터링에 해당합니다.","sourceIds":["bb-hc:fao-limits","bb-hc:fao-monitor","bb-hc:hc-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"모든 제조 단계를 자동으로 중요관리점이라 부르지 않습니다. 제품과 장비, 예상되는 위해에 따라 실제 분석과 판단이 필요합니다. 한계기준도 해당 위해를 관리할 수 있다는 과학적 근거로 정해야 합니다. 실제 한계기준은 제품·공정과 위해에 맞는 근거로 정합니다.","sourceIds":["bb-hc:fao-analysis","bb-hc:fao-ccp","bb-hc:fao-limits"]},{"type":"paragraph","text":"모니터링 기록은 관리 상태를 돌아보고 확인하는 자료가 됩니다. 기준을 벗어났을 때의 개선조치와 체계가 제대로 작동하는지의 검증, 문서 관리 등 나머지 원칙은 후속 학습에서 이어갈 내용입니다.","sourceIds":["bb-hc:fda-haccp","bb-hc:fao-monitor"]}]}],"summary":"HACCP은 공정의 위해를 미리 분석·관리하는 체계입니다. 중요관리점은 관리가 필수인 단계, 한계기준은 판단 기준, 모니터링은 실제 상태를 관찰·측정하고 기록하는 일로 구별합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L027-point-1","label":"예방 관리의 목적","text":"HACCP은 완성품 검사에만 의존하지 않고 공정의 위해요소를 사전에 분석·관리한다.","sectionTitles":["완성품 검사와 함께 공정에서 예방하기"]},{"key":"kc-L027-point-2","label":"단계·기준·확인 행동","text":"중요관리점은 단계, 한계기준은 판단 기준, 모니터링은 실제 관찰·측정과 기록으로 연결한다.","sectionTitles":["무엇을 찾고 어디서 어떤 기준으로 확인할까","기준을 정하는 일과 실제로 살피는 일 구별하기"]}],"sourceIds":["bb-hc:mfds-haccp","bb-hc:fao-intro","bb-hc:fao-analysis","bb-hc:fao-ccp","bb-hc:fao-limits","bb-hc:fao-monitor","bb-hc:fda-haccp","bb-hc:hc-author-application","lecture-park-02"],"assetIds":["kc-F027-roles"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"44af876fa5e7552e23b20ff8cc17206e1cd7b0a301c61262c54661bcd99d894a","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.571+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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no actual product disposition or approved facility plan","objectives":["한계기준 이탈과 개선조치의 뜻을 연결한다.","공정의 관리 회복과 영향받은 제품 대응의 두 대상을 구별한다."],"sections":[{"id":"kc-L028-S1","title":"이탈을 발견한 뒤에는 대응이 필요하다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"앞에서 모니터링은 정해진 절차에 따라 중요관리점의 실제 상태를 관찰·측정하고 기록하는 일이라고 배웠습니다. 그 결과가 한계기준을 벗어난 것을 이탈이라고 합니다. 이탈을 발견하는 일과 발견 뒤 관리 상태를 바로잡는 일은 역할이 다릅니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-monitor","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"HACCP에서는 이런 이탈에 대응할 방법을 중요관리점별로 미리 정해 둡니다. 이탈 뒤 공정이 다시 관리되도록 하고 영향을 받은 제품에 대응하는 것을 개선조치라고 합니다. 어떤 제품에 어떤 처리를 할지는 실제 계획과 적절한 평가에 따라 정합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct"]}]},{"id":"kc-L028-S2","title":"공정의 회복과 영향제품 대응이라는 두 대상","blocks":[{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-030-correct"},{"type":"paragraph","text":"첫째, 중요관리점과 공정이 다시 관리 상태에 들도록 조치합니다. 둘째, 이탈의 영향을 받았을 수 있는 제품을 파악하고 평가·처리합니다. 공정이 다시 관리된다는 사실만으로 이미 영향을 받은 제품의 안전이 자동 확인되는 것은 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"개선조치는 두 대상을 함께 고려해야 합니다. 모든 경우에 같은 재처리나 폐기 방법을 적용하는 것이 아니라 해당 위해·제품·공정의 조건에 맞게 판단합니다. 이 학습은 특정 제빵 제품의 재가열·폐기·출하 방법이나 시간·온도를 정하는 지침이 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]}]},{"id":"kc-L028-S3","title":"무슨 일이 있었고 어떻게 대응했는지 남기기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"가능한 경우 이탈이 생긴 원인도 찾아 바로잡아 같은 문제가 다시 생길 가능성을 줄입니다. 원인은 무엇이었는지, 공정에 어떤 조치를 했는지, 영향제품은 어떻게 다뤘는지 기록하면 나중에 조치의 적절성과 반복되는 문제를 살피는 자료가 됩니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct"]},{"type":"table","caption":"개선조치 기록에서 연결해 볼 내용","rows":[["이탈","어떤 한계기준을 벗어났는지"],["공정","관리 상태를 회복하기 위해 한 조치"],["영향받은 제품","영향 범위와 평가·처리 내용"],["원인·재발 예방","확인한 원인과 다시 생길 가능성을 줄이기 위한 대응"]],"columns":["대상","남기는 내용의 예"]},{"type":"note","text":"표는 역할을 이해하기 위한 예입니다. 실제 업체의 서식이나 제품 처리 승인, 필요한 모든 절차를 대신하지 않습니다."}]}],"summary":"한계기준 이탈 뒤의 개선조치는 공정의 관리 회복과 영향받은 제품 대응을 함께 다룹니다. 원인과 조치 내용을 기록해 후속 확인에 연결합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L028-point-1","label":"개선조치의 두 대상","text":"공정을 다시 관리 상태로 회복하는 일과 이탈의 영향을 받은 제품에 대응하는 일을 함께 본다.","sectionTitles":["공정의 회복과 영향제품 대응이라는 두 대상"]},{"key":"kc-L028-point-2","label":"원인과 대응 기록","text":"이탈 내용·공정 조치·영향제품 대응과 원인을 기록해 재발 예방과 후속 확인에 쓴다.","sectionTitles":["무슨 일이 있었고 어떻게 대응했는지 남기기"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-monitor","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-correct","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-030-correct"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"d1e8d8c8d3c5d4d8c11c11525ee8e2de79cc79f5da1414f65bfd991b4e161ceb","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.573+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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no full audit, legal retention period or facility implementation","objectives":["모니터링과 검증의 역할을 구별한다.","계획·절차 문서와 실제 수행 기록의 역할을 연결한다."],"sections":[{"id":"kc-L029-S1","title":"실제 상태를 재는 일과 운영을 다시 확인하는 일","blocks":[{"type":"paragraph","text":"모니터링은 정해진 중요관리점의 실제 상태를 관찰·측정해 한계기준과 비교하고 기록하는 일입니다. 검증은 모니터링 이외의 확인 활동으로 HACCP 계획이 실제로 이행되고 위해가 의도대로 관리되는지 살피는 일입니다. 현재 상태를 재는 일과 체계의 운영을 확인하는 일은 구별합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-monitor","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-verify","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"예를 들어 모니터링·개선조치 기록을 검토해 계획대로 확인하고 대응했는지 살피는 것은 검증에 쓰일 수 있습니다. 기록 검토는 한 방법이며 기록 한 장만 있으면 모든 검증이 끝난다는 뜻은 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-record","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-verify","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]}]},{"id":"kc-L029-S2","title":"적용할 방법의 근거도 먼저 확인하기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"HACCP 계획을 적용하기 전에는 제시한 관리 방법과 한계기준이 실제 생산 조건에서 해당 위해를 제대로 관리할 수 있는지 근거로 확인해야 합니다. 이를 유효성 확인이라고 풀어 부를 수 있습니다. FAO의 영문 validation이 가리키는 역할입니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-verify","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-limits"]},{"type":"table","caption":"서로 연결되지만 다른 확인 역할","rows":[["유효성 확인","제시한 방법이 해당 조건에서 위해를 관리할 수 있다는 근거"],["모니터링","정해진 절차에 따른 실제 중요관리점의 상태"],["검증","계획이 이행되고 관리가 의도대로 계속되는지"]],"columns":["역할","주로 확인하는 것"]},{"type":"paragraph","text":"다른 업체의 기준을 그대로 가져오기보다 해당 제품과 공정에 적용되는지 확인해야 합니다. 운영 후에도 안전에 영향을 줄 수 있는 변경이 생기면 계획을 다시 검토하고 필요하면 유효성을 다시 확인합니다. 유효성 확인을 적용 전에 한 번만 하고 끝내는 일로 외우지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-verify"]}]},{"id":"kc-L029-S3","title":"정해 둔 절차와 실제 수행 기록을 연결하기","blocks":[{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-031-doc-record"},{"type":"table","caption":"계획·절차 문서와 수행 기록의 차이","rows":[["계획·절차 문서","무엇을 어떤 방법으로 관리하도록 정했는지","중요관리점·한계기준, 관찰 방법과 담당자를 정한 절차"],["수행 기록","실제로 무엇을 관찰하고 어떻게 대응했는지","관찰·측정 결과, 이탈과 개선조치 내용"]],"columns":["자료","무엇을 보여 주나","예"]},{"type":"paragraph","text":"여기서는 정해 둔 계획·절차를 담은 문서와 실제 수행 내용을 담은 기록의 역할을 나눠 봅니다. 둘을 함께 보면 정한 방법이 이행되고 관리가 유지되는지 확인하는 데 도움이 됩니다. 기록은 종이 또는 전자 형태로 남길 수 있으며 운영에 맞게 정확하고 충분해야 합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-record","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"]},{"type":"note","text":"기록의 예와 관계를 설명한 것입니다. 실제 업체의 서식·보존기간·검증 주기나 모든 인증 요건을 정한 자료는 아닙니다."}]}],"summary":"유효성 확인은 방법의 근거, 모니터링은 실제 중요관리점의 상태, 검증은 계획의 이행과 관리 효과를 확인하는 역할입니다. 계획·절차와 실제 수행 기록을 남겨 연결합니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L029-point-1","label":"모니터링과 검증","text":"모니터링은 실제 공정 상태를 살피고, 검증은 계획이 이행되며 위해가 의도대로 관리되는지 확인한다.","sectionTitles":["실제 상태를 재는 일과 운영을 다시 확인하는 일"]},{"key":"kc-L029-point-2","label":"계획과 실제 기록","text":"계획·절차는 정한 방법을, 수행 기록은 실제 관찰값·이탈과 조치 내용을 남겨 서로 대조할 수 있게 한다.","sectionTitles":["정해 둔 절차와 실제 수행 기록을 연결하기"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-monitor","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-limits","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-verify","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fao-record","bb-batch-20261018-foodborne-paths:hr-author-application"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-031-doc-record"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"4493b60ca3063380d7496a459a88390fdb133003fb242ff737b2c5e84e2efaa3","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.573+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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yeast/mold basic relationship and observable forms; not all microorganisms or pathogen identification","objectives":["세균과 진균을 구별하고 효모·곰팡이를 진균에 연결한다.","효모의 한 세포와 곰팡이의 균사를 구별하며 사진에서 판단할 수 있는 범위를 설명한다."],"sections":[{"id":"kc-L030-S1","title":"익숙한 이스트에서 미생물이라는 말로","blocks":[{"type":"paragraph","text":"식품을 만들 때 쓰는 이스트는 효모라고도 부릅니다. 효모는 이용 가능한 당을 써서 가스를 만들 수 있습니다. 효모처럼 낱개를 맨눈으로 자세히 구별하기 어려운 작은 생물들을 미생물이라고 합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast-baking","bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes"]},{"type":"paragraph","text":"작다는 말이 모두 해롭다는 뜻은 아닙니다. 식품을 만드는 데 이용하는 미생물도 있고, 원치 않는 변질이나 위해에 관련되는 미생물도 있습니다. 여기서는 식품과 연결되는 세균·효모·곰팡이부터 살펴봅니다. 이것이 미생물의 모든 종류는 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]}]},{"id":"kc-L030-S2","title":"세균과 진균, 진균 안의 효모와 곰팡이","blocks":[{"type":"paragraph","text":"세균과 진균은 서로 다른 무리입니다. 진균은 효모와 곰팡이 등이 속하는 무리의 이름입니다. 효모가 세균의 다른 이름인 것은 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-032-groups"},{"type":"table","caption":"이번에 익힐 기본 관계와 특징","rows":[["세균","한 세포로 된 미생물","진균과 다른 무리"],["효모","기본적으로 한 세포로 생활하는 진균","제빵용 효모는 발효에 이용"],["곰팡이","실처럼 뻗는 균사가 발달하는 진균","균사가 모여 자란 부분이 눈에 보일 수 있음"]],"columns":["대상","기본 특징","연결할 점"]},{"type":"paragraph","text":"세포는 생물을 이루는 작은 기본 단위입니다. 효모와 세균은 모두 한 세포로 이루어졌다고 설명할 수 있지만, 그 공통점만으로 같은 무리가 되지는 않습니다. 균사는 곰팡이에서 실처럼 뻗는 구조를 부르는 말입니다. 글루텐 구조나 빵의 기공과는 다릅니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]},{"type":"note","text":"도식은 기본 관계를 설명합니다. 실제 크기·색·모든 형태를 재현한 그림이나 종을 판별하는 도감은 아닙니다."}]},{"id":"kc-L030-S3","title":"낱개 세포의 관측과 빵 표면의 관측","blocks":[{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-photo-032-yeast"},{"type":"paragraph","text":"현미경 사진에는 제빵용 효모로 쓰이는 Saccharomyces cerevisiae의 둥글거나 타원형인 세포들이 보입니다. 작은 세포 하나와 봉지 속 이스트 알갱이 하나를 같은 크기의 대상으로 생각하지 않습니다. 사진 속 눈금은 원래 촬영 자료의 일부이며 이 학습에서는 크기 계산이나 색에 따른 안전 판정에 쓰지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:commons-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-photo-016-mold"},{"type":"paragraph","text":"곰팡이가 핀 빵의 사진은 곰팡이가 자란 부분을 맨눈으로 볼 수 있는 모습입니다. 작은 미생물에 관련된 변화도 모여 자라면 눈에 보일 수 있습니다. 이 사진만으로 곰팡이의 종·독소 유무·빵 내부로 퍼진 깊이를 정하지 않습니다. 두 사진은 촬영 방법과 대상이 달라 크기를 직접 비교하는 자료가 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]}]}],"summary":"효모와 곰팡이는 진균에 속하며 세균과 구별합니다. 효모의 한 세포와 곰팡이의 실 모양 균사를 연결하되, 사진의 외관만으로 종이나 안전을 확정하지 않습니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L030-point-1","label":"기본 분류","text":"효모·곰팡이 → 진균. 세균은 진균과 다른 무리다.","sectionTitles":["세균과 진균, 진균 안의 효모와 곰팡이"]},{"key":"kc-L030-point-2","label":"한 세포와 균사","text":"효모는 기본적으로 한 세포, 곰팡이는 실처럼 뻗는 균사와 연결한다. 이 특징만으로 종·안전을 판정하지 않는다.","sectionTitles":["세균과 진균, 진균 안의 효모와 곰팡이","낱개 세포의 관측과 빵 표면의 관측"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast-baking","bb-batch-20261018-foodborne-paths:commons-yeast","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-032-groups","kc-BB-bb-photo-032-yeast","kc-BB-bb-photo-016-mold"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"36893474db2f54d215d7108d9b1829b77e4a3a120b0a3c58712093c6ba5f8af6","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.573+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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transfer and growth-control perspectives; no full pathogen/sanitation/legal coverage","objectives":["의도한 제빵 발효와 원치 않는 오염을 구별하고 미생물 종류만으로 안전을 판정하지 않는다.","오염이 옮겨오는 경로를 줄이는 일과 증식 조건을 관리하는 일을 구별한다."],"sections":[{"id":"kc-L031-S1","title":"발효는 작용, 오염은 원치 않는 상태","blocks":[{"type":"paragraph","text":"발효는 미생물의 작용으로 재료의 성분이 바뀌는 과정입니다. 제빵에서는 효모가 이용 가능한 당으로부터 이산화탄소를 만들고, 이 가스가 반죽을 부푸는 데 기여합니다. 빵을 부풀리는 효모의 작용을 식품 제조에 이용하는 예입니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast-baking"]},{"type":"paragraph","text":"오염은 원치 않는 미생물 등이 식품에 들어가거나 묻는 상태를 말합니다. 구운 빵에 원치 않는 곰팡이가 자라는 것은 정해진 제빵 발효와 구별합니다. 오염이 생겼다는 말과 미생물이 늘어났다는 말은 같지 않습니다. 적게 묻은 상태에서도 오염일 수 있습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-safe","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store"]},{"type":"table","caption":"같은 미생물 이야기라도 판단 기준은 다르다","rows":[["의도한 발효","정한 공정에서 미생물의 작용을 이용","효모의 당 이용·가스 생성"],["원치 않는 오염","원치 않는 미생물 등이 들어가거나 묻음","구운 빵에 원치 않는 곰팡이가 자람"]],"columns":["구별할 것","뜻","이 학습의 예"]},{"type":"paragraph","text":"효모·곰팡이는 종류에 관한 말이고, 발효·오염은 작용이나 식품 상태를 살피는 말입니다. 발효 중인 식품에도 원치 않는 오염이 생길 수 있습니다. ‘발효 식품’이라는 이름만으로 모든 안전 조건을 충족했다고 판단하지 않습니다. 효모도 상황에 따라 원치 않는 변질에 관련될 수 있으므로 모든 효모를 항상 유익하다고 외우지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]}]},{"id":"kc-L031-S2","title":"옮겨오는 경로와 늘어날 조건은 다르다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"예방을 생각할 때는 두 질문을 나눕니다. ‘어디에서 무엇을 거쳐 식품으로 옮겨오는가?’와 ‘들어온 미생물이 늘어나기 쉬운 조건인가?’입니다. 미생물이 수를 늘리는 것을 증식이라고 합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-safe","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-033-prevent"},{"type":"table","caption":"예방의 두 관점","rows":[["옮겨오는 경로 줄이기","가열 전 재료용 도구와 구운 제품용 도구를 구분하고 작업 기준대로 세척","식품으로 옮겨가는 경로를 관리"],["증식 조건 관리","제품에 정해진 보관 조건과 취급 시간을 지키기","온도·시간 등 늘어나기 쉬운 조건을 관리"]],"columns":["관점","연결할 관리 예","구별할 점"]},{"type":"paragraph","text":"깨끗한 도구로 옮겼다는 사실이 이후 보관 조건까지 맞췄다는 뜻은 아닙니다. 반대로 보관 조건을 지켰다고 앞서 들어간 오염이 저절로 없어졌다고 하지 않습니다. 두 관점을 함께 관리하며 제품·공정에 정해진 기준을 따릅니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-safe","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store"]},{"type":"note","text":"두 관점은 순서대로 한 번씩 끝내는 두 단계가 아닙니다. 그림은 개념 비교이며, 제품별 시간·온도·소독 농도·불량품 처리 기준을 제시하지 않습니다."}]},{"id":"kc-L031-S3","title":"분류와 관리 원리를 실제 판정으로 확대하지 않기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"위해요소 분류에서 생물학적 위해요소는 해로운 미생물 등에 연결된다고 배웠습니다. 그렇다고 미생물이라는 말 자체가 곧 위해라는 뜻은 아닙니다. 어떤 미생물이 어떤 식품·조건에서 어떤 영향을 주는지 확인해야 합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"곰팡이가 핀 빵은 보이는 얼룩 아래도 오염될 가능성이 있습니다. 사진으로 종류나 범위를 정하거나, 보이는 부분만 제거해 나머지의 안전을 판정하지 않습니다. 이번 학습의 분류와 예방 원리는 실제 제품의 검사·공정 기록·정해진 처리 절차를 대신하지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application"]}]}],"summary":"발효는 이용하는 미생물의 작용, 오염은 원치 않는 미생물 등이 들어가거나 묻은 상태로 구별합니다. 예방은 옮겨오는 경로와 증식 조건을 함께 관리하는 관점으로 배웁니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L031-point-1","label":"분류와 역할","text":"효모·곰팡이는 종류, 발효·오염은 작용/식품 상태에 관한 말이다. 발효 중에도 원치 않는 오염이 생길 수 있다.","sectionTitles":["발효는 작용, 오염은 원치 않는 상태"]},{"key":"kc-L031-point-2","label":"예방의 두 질문","text":"어떻게 옮겨오는가, 어떤 조건에서 늘어나는가를 나눠 살핀다. 한 관점의 관리로 다른 관점까지 해결됐다고 하지 않는다.","sectionTitles":["옮겨오는 경로와 늘어날 조건은 다르다"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-microbes","bb-batch-20261018-foodborne-paths:bc-yeast-baking","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-safe","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:mb-author-application","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-033-prevent"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"a5f761fd30025c9571e640b7405236aa0ccbd974080a854e8fca882af831e030","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.573+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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not all growth factors or product limits","objectives":["세균의 수 증가를 오염 유입이나 한 세포의 크기 증가와 구별한다.","시간·온도가 증식에 영향을 주며 저온 관리가 모든 세균의 제거를 보증하지 않음을 설명한다."],"sections":[{"id":"kc-L032-S1","title":"증식은 세포의 수가 늘어나는 것","blocks":[{"type":"paragraph","text":"세균의 증식은 세균의 수가 늘어나는 것입니다. 많은 세균은 한 세포가 둘로 나뉘는 분열로 수를 늘립니다. 한 세포가 나뉘기 전에 커질 수 있지만, 한 세포가 커진다는 사실만을 수가 늘어났다는 말과 같게 보지는 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-growth"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-034-growth"},{"type":"paragraph","text":"그림은 분열이 이어지는 단순한 가정입니다. 같은 시간마다 모든 세균이 같은 속도로 늘어난다는 실험 결과가 아닙니다. 밖에서 세균이 새로 묻는 오염 유입과, 이미 있는 세균이 분열해 수가 늘어나는 증식을 구별합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-growth","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]}]},{"id":"kc-L032-S2","title":"조건과 시간이 맞물려 달라지는 증식","blocks":[{"type":"paragraph","text":"세균의 종류와 주변 조건에 따라 분열 속도는 달라집니다. 늘어나기 좋은 조건에서 시간이 지나면 수가 많아질 수 있습니다. 시간만 보거나 온도만 보며 모든 식품의 증식 정도가 같다고 정하지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-growth","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]},{"type":"table","caption":"이번에 연결할 두 조건","rows":[["온도 등 주변 조건","해당 미생물이 증식하기 쉬운 조건인지"],["그 조건에 머문 시간","그 조건에서 증식할 시간이 얼마나 있었는지"]],"columns":["살필 것","연결할 뜻"]},{"type":"paragraph","text":"실제 증식에는 이용할 영양분·수분, 산도·산소 등 다른 조건도 관련됩니다. 이번에는 시간·온도와의 기본 연결부터 익힙니다. 식품마다 정해진 보관 조건과 취급 기준을 따르며, 임의로 모든 제품에 같은 시간을 정하지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-conditions","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]}]},{"id":"kc-L032-S3","title":"증식을 늦추는 일과 모두 없애는 일","blocks":[{"type":"paragraph","text":"적절한 저온 보관은 세균의 증식을 늦추는 데 도움이 됩니다. 그렇다고 냉장했다는 사실만으로 세균이 모두 없어졌다고 판단하지 않습니다. 냉동도 많은 세균을 죽이는 과정과 같지 않습니다. 보관 조건을 지키는 일과 이미 생긴 오염을 없앴다는 판정은 다릅니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store"]},{"type":"table","caption":"저온 관리에서 구별할 말","rows":[["증식 억제","수가 늘어나는 속도·조건을 관리"],["완전 제거라는 판정","저온 보관 사실 하나만으로 보증하지 않음"]],"columns":["말","이번에 기억할 차이"]},{"type":"paragraph","text":"곰팡이가 핀 빵의 예에서 이미 곰팡이가 생긴 빵을 냉동해 정상으로 회복했다고 보지 않았습니다. 여기서도 저온 관리 원리를 제품 회복 지시로 확대하지 않습니다. 모든 빵을 냉장하라는 뜻도 아니며, 제품의 품질 조건과 위생 기준을 함께 확인합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]}]}],"summary":"증식은 세균 수가 늘어나는 것입니다. 종류·조건·시간에 따라 달라지며, 저온으로 증식을 억제하는 것을 모든 세균의 완전 제거와 같게 보지 않습니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L032-point-1","label":"수 증가와 유입","text":"증식은 이미 있는 세균의 수 증가, 오염 유입은 밖에서 새로 묻는 일로 구별한다.","sectionTitles":["증식은 세포의 수가 늘어나는 것"]},{"key":"kc-L032-point-2","label":"저온 관리의 역할","text":"시간·온도 등 조건을 함께 관리한다. 냉장/냉동 사실만으로 모든 세균이 없어졌다고 판단하지 않는다.","sectionTitles":["조건과 시간이 맞물려 달라지는 증식","증식을 늦추는 일과 모두 없애는 일"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-growth","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-store","bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-conditions","bb-batch-20261018-foodborne-paths:usda-molds","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-034-growth"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"833a98b5d016aa3f240ba7bd7600bda40abc55a7d484d940072498d235e69b07","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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not full food poisoning/infectious disease catalogue","objectives":["식품매개 바이러스가 증식하려면 살아있는 숙주세포가 필요함을 설명한다.","식품 안에서 증식하지 않아도 오염된 식품이 바이러스 전달 경로가 될 수 있음을 설명한다."],"sections":[{"id":"kc-L033-S1","title":"바이러스는 살아있는 세포를 이용해야 늘어난다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"바이러스는 세균과 다르며 세포로 이루어져 있지 않습니다. 자기 혼자 세균처럼 분열해 수를 늘리지 못합니다. 바이러스가 증식할 때 이용하는 살아있는 세포를 숙주세포라고 합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus"]},{"type":"paragraph","text":"이 학습은 음식이나 물을 통해 전달될 수 있는 바이러스를 다룹니다. 이런 식품매개 바이러스는 음식 안에서 세균처럼 증식하는 것이 아니라 살아있는 숙주세포를 이용해 증식합니다. ‘식품에 바이러스가 있다’와 ‘그 식품 안에서 바이러스가 증식했다’는 같은 말이 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-035-virus"}]},{"id":"kc-L033-S2","title":"식품은 전달 경로가 될 수 있다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"식품 안에서 수가 늘어나지 않는다고 전달 가능성이 없어지는 것은 아닙니다. 원치 않게 바이러스에 오염된 음식이나 물을 사람이 먹고 마시면 전달 경로가 될 수 있습니다. 바이러스가 식품 안에서 많이 증식해야만 전달되는 것은 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:cdc-noro"]},{"type":"paragraph","text":"노로바이러스는 식품이나 물, 오염된 표면 등을 통해 전달될 수 있는 바이러스의 한 예입니다. 이 이름을 세균의 한 종류로 외우지 않습니다. 여기서는 노로바이러스의 증상·진단·치료나 모든 식중독 원인을 한꺼번에 배우는 것이 아니라 종류와 전달 원리를 연결합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:cdc-noro","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]},{"type":"table","caption":"증식 장소와 전달 경로는 다른 질문","rows":[["늘어나는 데 무엇이 필요한가?","살아있는 숙주세포"],["무엇을 통해 옮겨갈 수 있는가?","오염된 음식·물·손/표면 등의 경로"]],"columns":["질문","이 학습의 연결"]}]},{"id":"kc-L033-S3","title":"세균의 증식 관리만으로 오염 예방을 대신하지 않기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"발효와 오염의 구별에서 도구를 통한 전이와 증식 조건 관리를 나눴습니다. 식품매개 바이러스도 손·도구·식품 사이의 오염 경로를 줄이는 위생 관리가 중요합니다. 세균이 늘어나기 쉬운 조건을 관리했다는 사실만으로 바이러스 오염까지 없앴다고 하지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:cdc-noro","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]},{"type":"paragraph","text":"실제 현장의 손 위생·작업자 건강·도구/작업면 관리와 필요한 처리는 해당 기준을 따릅니다. 이 원리 그림은 가열·소독 수치나 제품 출하/폐기·업무 복귀 기간을 정한 자료가 아닙니다. 식품을 통해 전달될 수 있다는 말도 모든 섭취가 반드시 감염으로 이어진다는 뜻은 아닙니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:cdc-noro","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"]}]}],"summary":"식품매개 바이러스는 살아있는 숙주세포를 이용해 증식합니다. 식품 안에서 증식하지 않아도 오염된 식품이 전달 경로가 될 수 있으므로 오염 경로 관리를 구별해서 살핍니다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L033-point-1","label":"증식에 필요한 곳","text":"식품매개 바이러스의 증식에는 살아있는 숙주세포가 필요하다. 식품에 있다는 사실과 식품 안에서 증식했다는 말은 다르다.","sectionTitles":["바이러스는 살아있는 세포를 이용해야 늘어난다"]},{"key":"kc-L033-point-2","label":"전달은 별도 질문","text":"노로바이러스는 오염된 식품·물/표면 등으로 전달될 수 있다. 식품 안에서 증식해야만 전달되는 것은 아니다.","sectionTitles":["식품은 전달 경로가 될 수 있다","세균의 증식 관리만으로 오염 예방을 대신하지 않기"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:os-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:fda-virus","bb-batch-20261018-foodborne-paths:cdc-noro","bb-batch-20261018-foodborne-paths:gv-author-application"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-035-virus"],"status":"manuscript-candidate-ready","memoryPointReview":{"bodySha256":"f878975691896c4b74875bf9f04f2a70ab36201d4d6dd324a12af419c2bf22e3","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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no full pathogen taxonomy or process parameters","objectives":["세균 포자의 휴면·생존 역할을 분열에 의한 수 증가와 구별한다.","영양세포의 처리에서 포자의 제거까지 단정하지 않는다."],"sections":[{"id":"kc-L034-S1","title":"영양세포와 포자를 먼저 알아보기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"영양세포와 포자는 미생물의 형태를 구별할 때 쓰는 말입니다. 여기서는 세균을 예로 두 형태의 차이를 먼저 봅니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]},{"type":"bullet-list","items":["영양세포: 활발하게 자랄 수 있는 세균 세포입니다.","포자: 일부 세균이 만드는, 환경을 견디며 휴면하는 형태입니다. 휴면은 활발하게 자라지 않고 쉬는 상태를 뜻합니다. 이런 세균 포자는 조건이 맞으면 다시 자랄 수 있으므로, 포자가 있다는 말은 죽었다는 뜻이 아닙니다."]},{"type":"paragraph","text":"일부 세균은 영양세포 형태에서 포자 형태로 바뀔 수 있습니다. 따라서 영양세포에 대한 설명만 읽고 포자까지 같은 처리가 끝났다고 판단해서는 안 됩니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]}]},{"id":"kc-L034-S2","title":"형태를 바꾸는 일과 수를 늘리는 일","blocks":[{"type":"paragraph","text":"이번 세균의 포자는 아포 또는 내생포자라고도 합니다. 대표적인 경우 영양세포 하나에서 포자 하나가 만들어지고, 조건이 좋아져 발아하면 다시 영양세포가 됩니다. 이 형태 전환 자체를 세균의 증식의 분열에 의한 수 증가와 같다고 보지 않습니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-036-spore"},{"type":"paragraph","text":"발아한 뒤 조건에 따라 분열하며 수가 늘어날 수 있습니다. 모든 세균이 포자를 만들지는 않습니다. 미생물 분류의 곰팡이에서 번식에 쓰는 포자와도 역할을 구별합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]}]},{"id":"kc-L034-S3","title":"처리 대상까지 확인하기","blocks":[{"type":"paragraph","text":"세균 포자는 영양세포보다 열·건조 등 불리한 조건을 잘 견딜 수 있습니다. 영양세포에 효과가 있는 처리를 했다는 말만으로 포자까지 없어졌다고 판단하지 않습니다. 실제 공정은 제품과 처리 대상에 맞는 검증된 기준으로 관리합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]},{"type":"paragraph","text":"포자는 세균의 형태이며 세균이 만들어 놓은 독소와도 다릅니다. 독소는 생물이 만들어 해를 줄 수 있는 물질입니다. 다음 학습에서 균과 독소를 더 자세히 구별합니다.","sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores"]}]}],"summary":"포자는 일부 세균이 쉬며 견디는 형태다. 포자 형성 자체는 수 증가와 다르며, 조건이 맞으면 다시 자랄 수 있다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L034-point-1","label":"포자와 수 증가 구별","text":"포자는 일부 세균이 쉬며 견디는 형태다. 포자 형성 자체는 수 증가와 다르며, 조건이 맞으면 다시 자랄 수 있다.","sectionTitles":["영양세포와 포자를 먼저 알아보기","형태를 바꾸는 일과 수를 늘리는 일","처리 대상까지 확인하기"]}],"sourceIds":["bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-kc-reuse","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-os-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-korea-spores","bb-batch-20261018-foodborne-paths:st-lecture"],"assetIds":["kc-BB-bb-a-036-spore"],"status":"manuscript-candidate-ready","prerequisiteIds":["kc-L010","kc-L030","kc-L032"],"reuseOrigin":{"workspace":"bread-baker","sourceId":"bb-l-036","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\batch-20261018-foodborne-paths\\preview-data.js","sourceFileSha256":"ee01f4a45e7d7dfd5d5ba07edacab2f2c78cddfb69e12589dfa52b6ab04ec9b9","catalogSha256":"45bf2145385e8f895fc0fd4471198d1c3b8710112e78214db5ca92c4ba8a1e6e"},"producerArtifactVersion":"KC-MS-20261023-COMPLETE-DRAFT-r3","stage":"concept-manuscript-only","review":{"producerMeaningRead":true,"rootExactAcceptance":"pending","independentReview":"not asserted"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"7b9499ab9f4408378561de16f495191cf81f1002b1e270b6e2b63df97b98f608","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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FAO는 이런 준비와 7원칙을 12단계의 적용 흐름으로 설명합니다. 기본 위생관리도 함께 갖추어야 합니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-haccp","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-author"]},{"type":"paragraph","text":"이 원고는 원칙의 학습 순서입니다. 특정 빵의 CCP를 지정하거나 공정 수치를 정하고 인증이 적합하다고 판정하는 자료가 아닙니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-haccp","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-author"]}]}],"summary":"위해분석→CCP결정→한계기준→모니터링→개선조치→유효성확인·검증→문서·기록을 연결한다. 적용 준비와 기본 위생관리도 별도로 필요하다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L039-point-1","text":"위해분석→CCP결정→한계기준→모니터링→개선조치→유효성확인·검증→문서·기록을 연결한다. 적용 준비와 기본 위생관리도 별도로 필요하다.","sectionTitles":["위해분석에서 모니터링까지","이탈 대응과 체계 확인·기록","7원칙과 적용 준비의 구별"]}],"assetIds":["kc-BB-bb-a-114-haccp-seven"],"sourceIds":["bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-haccp","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-analysis","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-ccp","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-limits","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-monitor","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-correct","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-haccp-verify","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fao-record","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-lecture","bb-concept-20261022-course-finishing-r1:fn-author"],"conceptManuscriptReady":true,"assessmentStageDeferred":true,"status":"manuscript-candidate-ready","prerequisiteIds":["kc-L027","kc-L028","kc-L029"],"reuseOrigin":{"workspace":"bread-baker","sourceId":"bb-l-114","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-course-finishing-r1\\lessons.json","sourceFileSha256":"84dd8162ba5310bfa1efcfcbbd20d408a9cd6c1cacb14159e7081ec9d1fe40ea","catalogSha256":"45bf2145385e8f895fc0fd4471198d1c3b8710112e78214db5ca92c4ba8a1e6e"},"producerArtifactVersion":"KC-MS-20261023-COMPLETE-DRAFT-r3","review":{"producerMeaningRead":true,"rootExactAcceptance":"pending","independentReview":"not asserted"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"d420d8aa13be540789c5b1cf1ecfe6ccf7dc57ef3c7b291ef50b1b25c7817891","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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ADI를 한 제품의 허용 투입량으로 바꾸지 않는다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L045-point-1","text":"첨가물의 기능·위해평가·국내 품목별 사용 조건은 구별한다. 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A 시각, D 칼슘·뼈, E 항산화, K 혈액 응고의 대표 연결을 구별한다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L050-point-1","text":"지용성 A·D·E·K는 기름에 잘 녹는 분류다. A 시각, D 칼슘·뼈, E 항산화, K 혈액 응고의 대표 연결을 구별한다.","sectionTitles":["지용성은 지방을 녹인다는 뜻이 아니다","A와 D의 대표 기능","E와 K의 대표 기능"]}],"assetIds":["kc-BB-bb-a-071-fat-soluble-vitamins"],"sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitA","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitD","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitE","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitK","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-lecture","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"],"conceptManuscriptReady":true,"assessmentStageDeferred":true,"status":"manuscript-candidate-ready","prerequisiteIds":["kc-L048"],"reuseOrigin":{"workspace":"bread-baker","sourceId":"bb-l-071","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\lessons.json","sourceFileSha256":"78efbdb68ccedd6fa336a0f0af80cc76f90b3fac7ab937bc997e61db9b1b5204","catalogSha256":"45bf2145385e8f895fc0fd4471198d1c3b8710112e78214db5ca92c4ba8a1e6e"},"producerArtifactVersion":"KC-MS-20261023-COMPLETE-DRAFT-r3","review":{"producerMeaningRead":true,"rootExactAcceptance":"pending","independentReview":"not asserted"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"3082cde2871dc219b4387e617aaa00ebdaea302b0d21034559fefd226bae3137","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; inherited image evidence and direct dependencies only"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","questionIds":["kc-R20261023-Q053"],"regularSourceStatus":"producer candidate; root exact regular acceptance pending","displayPrerequisiteIds":["kc-L048"]},{"id":"kc-L051","certificationId":"jmCd7910","stage":"concept-manuscript-only","title":"수용성 비타민 B군과 조효소","intro":"비타민 B의 여러 이름을 대사·세포 기능과 연결하고 저장의 예외도 봅니다.","sections":[{"id":"kc-L051-S1","title":"B군은 한 가지 성분의 이름이 아니다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"수용성 비타민에는 B군과 비타민 C가 있습니다. B군의 여러 성분은 서로 다른 대사 반응에 관여하며, 조효소의 구성이나 세포 기능과 연결됩니다. 식품의 에너지를 이용하는 데 돕는 역할과 비타민 자체가 열량원이라는 말은 구별합니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]},{"type":"paragraph","text":"B1은 티아민, B2는 리보플라빈, B3는 니아신, B5는 판토텐산, B6는 피리독신 등의 계열, B7은 비오틴, B9는 엽산, B12는 코발라민 계열로 연결해 읽습니다. 번호가 비슷하다고 같은 화학물질의 양만 다른 제품은 아닙니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]},{"type":"figure","assetId":"kc-BB-bb-a-072-b-vitamins"}]},{"id":"kc-L051-S2","title":"에너지 이용과 세포·혈액 기능","blocks":[{"type":"paragraph","text":"B1·B2·B3는 식품의 성분에서 에너지를 얻는 여러 대사 반응과 연결됩니다. B5는 지방의 합성·분해와 에너지 대사, B7도 탄수화물·지방·단백질 대사와 연결됩니다. B6는 아미노산 대사 등 여러 효소 반응에 관여합니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]},{"type":"paragraph","text":"B9는 DNA 합성과 세포 분열, B12는 혈액·신경 세포의 유지와 DNA 합성에 관여합니다. 식품 속 엽산(folate)과 강화 식품 등에 쓰는 폴산(folic acid)의 이름도 구별합니다. 대표적인 결핍 관련 용어로 B1의 각기병, B3의 펠라그라를 연결하되 증상을 한 성분에만 일대일로 묶지는 않습니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]}]},{"id":"kc-L051-S3","title":"수용성이라고 모두 저장 0은 아니다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"일반적으로 수용성 비타민은 지용성 비타민과 흡수·저장·배설 특성이 다릅니다. 다만 B12는 몸에 상당량 저장될 수 있으므로 모든 수용성 비타민은 저장되지 않아 하루만 빠져도 곧 결핍된다고 외우지 않습니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]},{"type":"paragraph","text":"몸에서 일부 전환되는 경로도 구별합니다. 니아신은 트립토판에서 만들어지는 경로가 있습니다. 그러므로 모든 수용성 비타민에는 전구체가 없다는 설명은 맞지 않습니다. 다음에는 비타민 C와 식품 가공 중 성분 이동·변화를 봅니다.","sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"]}]}],"summary":"B군은 여러 대사·세포 기능에 관여하는 서로 다른 비타민이다. B12의 저장과 트립토판→니아신 경로처럼 수용성의 예외와 전환을 구별한다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L051-point-1","text":"B군은 여러 대사·세포 기능에 관여하는 서로 다른 비타민이다. B12의 저장과 트립토판→니아신 경로처럼 수용성의 예외와 전환을 구별한다.","sectionTitles":["B군은 한 가지 성분의 이름이 아니다","에너지 이용과 세포·혈액 기능","수용성이라고 모두 저장 0은 아니다"]}],"assetIds":["kc-BB-bb-a-072-b-vitamins"],"sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-lecture","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"],"conceptManuscriptReady":true,"assessmentStageDeferred":true,"status":"manuscript-candidate-ready","prerequisiteIds":["kc-L048"],"reuseOrigin":{"workspace":"bread-baker","sourceId":"bb-l-072","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\lessons.json","sourceFileSha256":"78efbdb68ccedd6fa336a0f0af80cc76f90b3fac7ab937bc997e61db9b1b5204","catalogSha256":"45bf2145385e8f895fc0fd4471198d1c3b8710112e78214db5ca92c4ba8a1e6e"},"producerArtifactVersion":"KC-MS-20261023-COMPLETE-DRAFT-r3","review":{"producerMeaningRead":true,"rootExactAcceptance":"pending","independentReview":"not asserted"},"memoryPointReview":{"bodySha256":"71d1e5576cb1dcc0e5abe17632d4dd56deb8390653313a973dc4fd4a9ece1f9a","reviewedAtKST":"2026-10-23T07:17:27.574+09:00","reviewer":"producer actual manuscript/point meaning review; 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물의 증발만을 뜻하지 않음"]],"sourceIds":["kc-lecture7","kto-cho"],"authorship":"original comparison of current manuscript concepts"},{"type":"paragraph","text":"농도는 용액의 양에 대한 용질의 양을, 점도는 흐르기 어려운 정도를 설명합니다. 농축과 전분 호화는 구별할 변화이며 실제 조림에서는 두 변화가 함께 일어날 수도 있습니다."},{"type":"paragraph","text":"홍합초는 간장 양념에 조리고 전분물로 윤기 있는 소스를 마무리하는 사례입니다. 여기서 초는 식초의 신맛만을 뜻하는 이름이 아닙니다."}],"id":"kc-L094-S2"},{"title":"끝 무렵의 농도와 형태를 본다","blocks":[{"type":"paragraph","text":"농도가 높아지면 타거나 바닥에 붙기 쉬워질 수 있습니다. 필요한 가열 조건을 지키며 국물의 양·농도·재료의 형태를 함께 확인합니다."},{"type":"paragraph","text":"윤기나 진한 색만으로 중심의 가열과 안전을 확정하지 않습니다. 완성품의 제공·보관은 해당 공정 기준으로 관리합니다."}],"id":"kc-L094-S3"}],"summary":"조림의 농축과 전분 호화에 의한 증점은 다른 변화다. 홍합초처럼 초는 간장 양념 조림의 음식명에도 쓰이며 마무리 조건을 확인한다.","memoryPoints":[{"key":"kc-L094-point-1","label":"핵심 관계","text":"조림의 농축과 전분 호화에 의한 증점은 다른 변화다.","sectionTitles":["증발에 의한 농축과 호화는 다르다"],"sectionIds":["kc-L094-S2"]},{"key":"kc-L094-point-2","label":"조건과 적용","text":"홍합초처럼 초는 간장 양념 조림의 음식명에도 쓰이며 마무리 조건을 확인한다.","sectionTitles":["증발에 의한 농축과 호화는 다르다","끝 무렵의 농도와 형태를 본다"],"sectionIds":["kc-L094-S2","kc-L094-S3"]}],"assetIds":[],"sourceIds":["kc-lecture7","kto-cho"],"producerArtifactVersion":"KC-ROOT-REVIEW-FOLLOWUP-20261023-r1","status":"manuscript-candidate-ready","stage":"concept-manuscript-only","review":{"producerMeaningRead":true,"rootExactAcceptance":"pending","independentReview":"targeted root followup submitted; 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Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L005","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q011"}},{"id":"kc-Q012","producerArtifactVersion":"producer-20261013-heat-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"selected-heat-path-mechanism-mapping","prompt":"자체 구성한 조리 모형의 기록이다. 장면 전체의 전달 방식이 하나라고 가정하지 않고 아래에서 지정한 과정만 판단한다.\n\n① 금속 용기 내부의 더 따뜻한 부분에서 덜 따뜻한 부분으로, 고체 금속 내부를 따라 에너지가 전달된다. 금속 덩어리 자체가 흘러 이동하는 구간은 아니다.\n\n② 용기 안에서 액체가 흐르며 다른 부분으로 에너지를 운반한다. 용기–액체 경계의 미시적 접촉부가 아니라 이 액체 흐름 구간을 본다.\n\n③ 상부 열원에서 방출된 전자기파가 대상 표면에 도달해 흡수되는 선택 경로를 본다. 표면의 방출·반사나 다른 경로도 있을 수 있다.\n\n①·②·③의 전달 방식을 같은 순서로 대응한 것은?","options":[{"id":"kc-Q012-A","text":"전도 / 대류 / 복사"},{"id":"kc-Q012-B","text":"전도 / 복사 / 대류"},{"id":"kc-Q012-C","text":"대류 / 전도 / 복사"},{"id":"kc-Q012-D","text":"복사 / 대류 / 전도"}],"correctOptionId":"kc-Q012-A","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q012-A","text":"①은 고체 금속 내부 전달, ②는 액체 흐름이 에너지를 운반하는 과정, ③은 방출된 전자기파가 표면에 흡수되는 선택 경로입니다. 세 지정 구간을 전도·대류·복사로 각각 대응합니다. 장면 전체가 한 방식뿐이라는 뜻은 아닙니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S4"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S2"},{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S3"}],"isCorrect":true},{"optionId":"kc-Q012-B","text":"①은 맞지만 ②의 액체 흐름 운반을 복사로, ③의 전자기파 경로를 대류로 바꿨습니다. 대류는 액체·기체의 흐름 운반이고 복사는 전자기파 전달입니다. 떨어짐이나 눈에 보이는 빛 여부만으로 둘을 구별하지 않습니다.","misconception":"fluid-flow-vs-electromagnetic-path-swap","returnTo":{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S2"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q012-C","text":"③은 맞지만 ①의 고체 금속 내부 전달을 대류로, ②의 액체 흐름 운반을 전도로 바꿨습니다. 이 ②는 용기–액체 경계의 접촉부를 묻지 않습니다. 고체를 통한 전달과 이후 흐름 운반은 구간을 나누어 읽습니다.","misconception":"solid-internal-vs-fluid-flow-swap","returnTo":{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S2"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q012-D","text":"②는 맞지만 ①의 고체 금속 내부 전달을 복사로, ③의 전자기파 경로를 전도로 바꿨습니다. ①은 파가 용기 겉면에 도달하는 경로가 아니며, ③은 물질 내부 전달이 아닙니다. 지정된 경로의 근거를 따라 판단합니다.","misconception":"solid-internal-vs-electromagnetic-path-swap","returnTo":{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L006","sectionId":"kc-L006-S2"}],"isCorrect":false}],"primaryLessonId":"kc-L006","primarySectionId":"kc-L006-S4","officialScopeIds":["kc-scope-5-1-1","kc-scope-5-1-2"],"sourceIds":["noaa-transfer-heat","nasa-infrared-waves","nasa-energy-budget"],"assetIds":[],"authorship":"original-producer-model-and-question; no past/commercial question reproduction","semanticSpec":{"caseEvidence":[{"number":"①","evidence":"solid-internal-transfer","expected":"전도"},{"number":"②","evidence":"fluid-bulk-flow-carries-energy","expected":"대류"},{"number":"③","evidence":"emitted-wave-selected-absorption-path","expected":"복사"}],"optionMechanisms":{"A":["전도","대류","복사"],"B":["전도","복사","대류"],"C":["대류","전도","복사"],"D":["복사","대류","전도"]},"wholeSceneSingleMechanism":false,"case2IsInterfaceContact":false,"case3SelectedEmissionAbsorptionPath":true,"allIncidentRadiationAbsorbed":false,"netTransferOrTemperatureIncreaseAssumed":false,"visibleLightRequired":false,"noncontactRequired":false},"assessmentStimulus":{"type":"text-only","caption":null,"alt":null,"correctMechanismNamesExposed":false,"caseTexts":[{"number":"①","text":"금속 용기 내부의 더 따뜻한 부분에서 덜 따뜻한 부분으로, 고체 금속 내부를 따라 에너지가 전달된다. 금속 덩어리 자체가 흘러 이동하는 구간은 아니다."},{"number":"②","text":"용기 안에서 액체가 흐르며 다른 부분으로 에너지를 운반한다. 용기–액체 경계의 미시적 접촉부가 아니라 이 액체 흐름 구간을 본다."},{"number":"③","text":"상부 열원에서 방출된 전자기파가 대상 표면에 도달해 흡수되는 선택 경로를 본다. 표면의 방출·반사나 다른 경로도 있을 수 있다."}]},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["지정한 조리 모형 구간의 전달 증거를 읽어 전도·대류·복사를 구별한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q012","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L006"],"assessedSectionIds":["kc-L006-S4","kc-L006-S2","kc-L006-S3"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L006","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q012"}},{"id":"kc-Q013","producerArtifactVersion":"producer-20261013-moist-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"discriminating-additional-arrangement-information","prompt":"이번 학습에서 정한 두 배치 모형 중 하나로 이루어진 단일 공정의 기록이다. 압력·전자레인지·중탕·혼합 공정은 범위에 없다.\n\n확인된 기록: 솥의 액체 물이 끓고 있고 뚜껑이 있다.\n재료가 어떻게 놓여 있는지는 기록되지 않았다.\n\n두 모형을 구별하기 위해 다음으로 확보할 가장 직접적인 정보는?","options":[{"id":"kc-Q013-A","text":"재료 종류와 가열 전 겉모양"},{"id":"kc-Q013-B","text":"용기 재질과 손잡이 모양"},{"id":"kc-Q013-C","text":"재료 위치와 액체 물 잠김"},{"id":"kc-Q013-D","text":"물의 끓음과 뚜껑 유무"}],"correctOptionId":"kc-Q013-C","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q013-A","text":"같은 준비 재료를 두 배치 모형에 놓을 수 있으므로 종류와 가열 전 겉모양만으로는 이번 배치가 정해지지 않습니다. 조리 후 색·질감 결과를 판정하는 질문도 아닙니다.","misconception":"ingredient-clue-instead-of-arrangement","returnTo":{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S2"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S3"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q013-B","text":"같은 용기 재질과 손잡이 조건에서도 재료를 액체 물에 넣거나 수면 위 받침에 놓은 두 모형을 구성할 수 있습니다. 용기 특성은 재료 배치 정보를 대신하지 않습니다.","misconception":"tool-clue-instead-of-arrangement","returnTo":{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S1"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S3"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q013-C","text":"재료가 솥의 액체 물에 잠겼는지 수면 위 받침에 놓였는지를 확인할 정보가 두 모형의 차이를 직접 밝힙니다. 이는 표면 물기만 확인하라는 뜻이 아니며, 현재 사례의 실제 배치가 어느 쪽인지는 아직 미확인입니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S2"},{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S4"}],"isCorrect":true},{"optionId":"kc-Q013-D","text":"끓는 물과 뚜껑은 두 모형에 공통으로 있을 수 있고 현재 기록에도 이미 있습니다. 그 정보를 반복해도 재료가 어디에 놓였는지는 알 수 없습니다.","misconception":"repeated-common-cues-as-decisive-evidence","returnTo":{"lessonId":"kc-L007","sectionId":"kc-L007-S3"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false}],"primaryLessonId":"kc-L007","primarySectionId":"kc-L007-S3","officialScopeIds":["kc-scope-5-1-2"],"sourceIds":["krdict-culinary-terms","health-canada-steaming","umn-steaming-boundary"],"assetIds":[],"authorship":"producer-original-information-selection-question; no past/commercial reproduction","assessmentStimulus":{"type":"text-record-only","caption":null,"alt":null,"textEquivalent":"확인된 기록은 솥의 액체 물이 끓고 뚜껑이 있다는 내용뿐이다. 재료의 배치는 기록되지 않았다.","confirmedRecords":[{"property":"waterBoiling","value":true},{"property":"lidPresent","value":true}],"unconfirmed":{"selectedModelId":null,"ingredientPosition":null,"bulkLiquidImmersion":null,"cookingMethodName":null},"actualPlacementExposed":false,"instructionExampleTableIdsProvided":[],"presentationRule":"이 confirmedRecords/textEquivalent만 사례 입력으로 제공한다. semanticSpec의 두 가능성 반례는 제작자 주석이며 현재 사례의 실제 배치값이 아니다."},"semanticSpec":{"target":"choose-information-that-distinguishes-the-two-defined-models","candidateModels":["L","S"],"selectedActualModel":null,"caseInformationBeforeAnswer":{"waterBoiling":true,"lidPresent":true,"ingredientPosition":null,"bulkLiquidImmersion":null},"optionInformationFields":{"A":["materialKind","preHeatingAppearance"],"B":["vesselMaterial","handleShape"],"C":["ingredientPosition","bulkLiquidImmersion"],"D":["waterBoiling","lidPresent"]},"counterexampleModels":[{"id":"L","materialKind":"동일 준비 재료","preHeatingAppearance":"동일 가열 전 겉모양","vesselMaterial":"동일 용기 재질","handleShape":"동일 손잡이","waterBoiling":true,"lidPresent":true,"ingredientPosition":"솥의 액체 물 속","bulkLiquidImmersion":true},{"id":"S","materialKind":"동일 준비 재료","preHeatingAppearance":"동일 가열 전 겉모양","vesselMaterial":"동일 용기 재질","handleShape":"동일 손잡이","waterBoiling":true,"lidPresent":true,"ingredientPosition":"수면 위 받침","bulkLiquidImmersion":false}],"counterexampleIsInstructionalNotActualCase":true,"missingInformationNotArbitrary":true,"allSteamingNoWaterContact":false,"surfaceWetnessMeansImmersion":false,"boilingBlanchingSalmdaSynonyms":false,"role":"producer-annotation-and-instructional-counterexample-not-assessment-stimulus"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["이번에 정한 두 배치 모형을 구별하는 추가 정보를 선택한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q013","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L007"],"assessedSectionIds":["kc-L007-S3","kc-L007-S2","kc-L007-S1","kc-L007-S4"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L007","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q013"}},{"id":"kc-Q014","producerArtifactVersion":"producer-20261013-starch-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"water-participation-basic-explanation","prompt":"미처리 전분에 충분히 이용 가능한 물이 있고, 해당 전분에 적절한 가열이 이루어지는 학습 모형이다.\n\n전분 입자의 구조가 달라지는 이 모형의 가열 과정에서 물의 역할을 설명한 것으로 맞는 것은?","options":[{"id":"kc-Q014-A","text":"물은 입자 밖 액체로 머물고, 입자 구조 변화는 열의 작용으로만 진행된다."},{"id":"kc-Q014-B","text":"물이 입자 안팎으로 이동해도, 가열 전 입자 구조는 그대로 유지된다."},{"id":"kc-Q014-C","text":"물은 뒤의 식힘 단계에서 작용하고, 가열 단계의 구조 변화는 열로만 설명된다."},{"id":"kc-Q014-D","text":"물은 입자의 수화·팽윤에 참여하고, 가열 중 기존 입자 구조 변화와 함께 작용한다."}],"correctOptionId":"kc-Q014-D","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q014-A","text":"이 모형의 호화 과정은 물과 가열을 함께 읽습니다. 물은 수화·팽윤에 참여하므로, 입자 밖에만 머물고 열만으로 변화한다고 설명하면 물의 역할을 삭제합니다.","misconception":"water-participation-deleted","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S2"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q014-B","text":"이 한정 과정에서는 수화·팽윤이 기존 입자 구조 변화와 연결됩니다. 물의 이동을 인정해도 가열 전 구조가 그대로 유지된다고 덧붙이면 가열 이력의 구조 변화를 놓칩니다.","misconception":"prior-structure-assumed-invariant","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S1"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S2"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q014-C","text":"호화 뒤의 재배열을 설명할 수 있다고 해서 물의 역할이 그 뒤 단계에만 있는 것은 아닙니다. 앞선 가열 과정의 수화·팽윤에도 물이 참여합니다. A와 같은 역할 삭제 오류를 공유하면서 참여 시점을 뒤 단계로만 옮긴 보기입니다.","misconception":"water-participation-deleted-and-shifted-to-later","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S2"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S3"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q014-D","text":"명시한 미처리 전분·이용 가능한 충분한 물·적절한 가열 모형에서는 수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화를 함께 연결해 설명합니다. 이것이 모든 전분의 완료 온도·시간이나 모든 입자의 완전 붕괴를 정한 것은 아닙니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S2"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":true}],"primaryLessonId":"kc-L008","primarySectionId":"kc-L008-S2","officialScopeIds":["kc-scope-3-1-2","kc-scope-3-1-10","kc-scope-5-2-1"],"sourceIds":["yan-2021-starch","bc-starch-education"],"assetIds":[],"authorship":"producer-original bounded introductory question; no recalled/past/commercial copy","assessmentStimulus":{"type":"text-only","textEquivalent":"미처리 전분에 충분히 이용 가능한 물이 있고, 해당 전분에 적절한 가열이 이루어지는 학습 모형이다.\n\n전분 입자의 구조가 달라지는 이 모형의 가열 과정에서 물의 역할을 설명한 것으로 맞는 것은?","caption":null,"alt":null,"instructionTableIdsProvided":[],"instructionMemoryPointsProvided":false,"interpretationConclusionProvided":false},"semanticSpec":{"role":"producer private annotation, never student input","caseConditions":{"untreatedStarch":true,"sufficientAvailableWater":true,"applicableHeating":true,"safetyCompletion":null,"priorGranuleStructureChangesInProcess":true},"intendedOptionConsistency":{"A":false,"B":false,"C":false,"D":true},"sharedErrorFamilies":{"A":"water participation deletion","C":"water participation deletion plus later-only role"},"fourIndependentMisconceptionsClaimed":false,"scientificJudgment":"given water and heating conditions, connect water participation to prior granule-structure change","timeWordsAloneSufficient":false,"onlyCorrectOptionPositive":false,"planningOrigin":"ST-J-water; planned correct C changed to actual stable option D; old bank unaffected"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["명시한 물·가열 조건에서 수화·팽윤과 기존 입자 구조 변화를 연결해 설명한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q014","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L008"],"assessedSectionIds":["kc-L008-S2","kc-L008-S1","kc-L008-S3"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L008","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q014"}},{"id":"kc-Q015","producerArtifactVersion":"producer-20261013-starch-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"claim-evaluation-of-granule-chain-levels-and-history","prompt":"다음은 같은 전분 시료를 다루는 학습 모형의 기록이다.\n\n가열 전: 미처리 전분의 입자 구조가 있다.\n가열 과정: 충분히 이용 가능한 물과 해당 전분에 적절한 가열 조건에서 기존 입자 구조가 변한다.\n가열 뒤: 시료를 식힌 뒤, 긴 분자사슬 사이에서 질서 있게 배열된 영역이 관찰된다.\n\n검토자가 “이 기록은 가열 전 전분 입자의 전체 구조가 그대로 복원되었다는 주장을 지지한다”고 말했다. 그 주장과 이유를 판단한 것으로 맞는 것은?","options":[{"id":"kc-Q015-A","text":"지지한다. 사슬에 질서가 생긴 관찰은 입자 전체 구조가 같아졌다는 뜻이다."},{"id":"kc-Q015-B","text":"지지한다. 같은 전분 시료를 썼으므로 가열 전후의 입자 구조도 동일하다."},{"id":"kc-Q015-C","text":"지지하지 않는다. 가열로 구조가 변하면 이후 사슬의 질서 형성도 불가능하다."},{"id":"kc-Q015-D","text":"지지하지 않는다. 사슬의 배열 관찰과 입자 전체 구조의 복원은 다른 수준의 주장이다."}],"correctOptionId":"kc-Q015-D","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q015-A","text":"기록의 관찰은 긴 분자사슬 사이의 배열 수준입니다. 사슬이 조직된 입자 전체가 가열 전과 같은 구조로 복원되었다고 확대할 수 없습니다. 앞선 구조 변화의 이력과 관찰 수준을 함께 읽어야 합니다.","misconception":"chain-order-equated-with-whole-granule-restoration","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S1"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S3"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q015-B","text":"같은 시료를 사용했다는 사실은 구조가 같다는 뜻이 아닙니다. 기록에 이미 기존 입자 구조의 변화가 있고, 이후 관찰은 사슬 수준입니다. 시료의 동일성을 입자 구조 불변으로 바꾸어 읽지 않습니다.","misconception":"same-sample-equated-with-invariant-structure","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S2"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q015-C","text":"원래 입자 전체 복원을 주장하지 않는 것과 이후 모든 배열이 불가능하다는 것은 다릅니다. 이 모형은 호화 뒤 사슬의 질서 형성을 설명할 수 있으며 기록에도 그 관찰이 있습니다. 결론의 반대 여부만 보고 이유를 건너뛰면 안 됩니다.","misconception":"irreversibility-overextended-to-no-later-reordering","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S3"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q015-D","text":"입자와 사슬은 서로 다른 설명 수준이며 가열에서 기존 입자 구조가 변한 이력이 있습니다. 이후 사슬 배열 관찰은 그 수준에서 해석하고, 가열 전 생전분 입자의 전체 구조 복원 주장으로 올리지 않는 판단이 맞습니다. 관찰 정도나 재가열·안전 조건을 결정한 것은 아닙니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L008","sectionId":"kc-L008-S1"}],"isCorrect":true}],"primaryLessonId":"kc-L008","primarySectionId":"kc-L008-S3","officialScopeIds":["kc-scope-3-1-2","kc-scope-3-1-10","kc-scope-5-2-1"],"sourceIds":["yan-2021-starch","kc-st-independent-plan-review"],"assetIds":[],"authorship":"producer-original scientific claim judgment; model observations are authored records, not a new experiment","assessmentStimulus":{"type":"text-only-authored-model-records","textEquivalent":"다음은 같은 전분 시료를 다루는 학습 모형의 기록이다.\n\n가열 전: 미처리 전분의 입자 구조가 있다.\n가열 과정: 충분히 이용 가능한 물과 해당 전분에 적절한 가열 조건에서 기존 입자 구조가 변한다.\n가열 뒤: 시료를 식힌 뒤, 긴 분자사슬 사이에서 질서 있게 배열된 영역이 관찰된다.\n\n검토자가 “이 기록은 가열 전 전분 입자의 전체 구조가 그대로 복원되었다는 주장을 지지한다”고 말했다. 그 주장과 이유를 판단한 것으로 맞는 것은?","caption":null,"alt":null,"instructionTableIdsProvided":[],"instructionMemoryPointsProvided":false,"retrogradationNameProvided":false,"wholeRestorationRejectionConclusionProvided":false,"answerArrowProvided":false},"semanticSpec":{"role":"producer private annotation, never student input","intendedOptionConsistency":{"A":false,"B":false,"C":false,"D":true},"claimUnderTest":"supports-whole-native-granule-structure-restoration","observationLevel":"molecular-chain arrangement","priorTransformation":"existing granule structure changed during heating","positiveJudgmentOptions":["kc-Q015-A","kc-Q015-B"],"negativeJudgmentOptions":["kc-Q015-C","kc-Q015-D"],"correctRequiresBothJudgmentAndReason":true,"notJustObservedPhraseRestatement":true,"noDryingDiagnosisAsked":true,"assessmentTotalWaterLossGiven":false,"scientificJudgment":"apply granule/chain hierarchy and prior transformation to a whole-restoration claim","planningOrigin":"ST-J-history redesigned; planned re-statement choice replaced by judgment+reason structure; old bank unaffected"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["전분 입자와 긴 분자사슬의 설명 수준을 구별한다","호화 뒤 사슬 일부의 배열을 생전분 입자 전체 복원 주장과 구별한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q015","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L008"],"assessedSectionIds":["kc-L008-S3","kc-L008-S1","kc-L008-S2"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. Explicit additionalReturnTo supplies other stated clauses; no first-section fallback. Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L008","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q015"}},{"id":"kc-Q016","producerArtifactVersion":"producer-20261014-powder-liquid-r2","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"bounded-powder-liquid-procedure-and-reason-selection","prompt":"다음 부피 계량 모형에서 절차와 이유가 모두 맞는 것은?\n\n밀가루는 덩어리가 없는 마른 상태로 준비됐고, 제공된 마른 재료용 계량컵 한 컵의 부피를 계량한다. 물은 일반 측면 눈금 액체 계량컵의 지정된 목표 눈금의 부피를 계량한다. 새 체침·질량 환산·특수 위쪽 읽기 컵은 이 모형에 없다.","options":[{"id":"kc-Q016-A","text":"밀가루를 눌러 담고 윗면을 평평하게 한다. 물은 수평면과 눈높이를 맞춰 읽는다. 밀가루는 윗면을 정리하면 담는 방법과 마무리 기준을 모두 지킨 것으로 본다."},{"id":"kc-Q016-B","text":"밀가루를 다짐 없이 수북하게 담아 윗면을 정리한다. 물은 컵을 들고 기울인 상태에서 눈높이를 맞춘다. 눈높이를 맞추는 것으로 물의 읽기 조건을 모두 충족한다."},{"id":"kc-Q016-C","text":"밀가루를 다짐 없이 수북하게 담아 윗면을 정리한다. 물은 수평면에 놓고 지정 액면 기준과 눈높이를 맞춘다. 각 재료의 채우기·마무리 기준을 함께 지킨다."},{"id":"kc-Q016-D","text":"밀가루를 다짐 없이 수북하게 담은 채 멈춘다. 물은 수평면과 눈높이를 맞춰 읽는다. 밀가루는 수북하게 담긴 윗부분까지 포함한 상태를 한 컵의 마무리 기준으로 삼는다."}],"correctOptionId":"kc-Q016-C","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q016-A","text":"물의 읽기 조건은 맞습니다. 그러나 이번 밀가루 절차에 다짐을 추가했습니다. 윗면 정리와 다짐 여부는 다른 조건이므로, 윗면만 평평하면 앞의 담는 방법까지 맞아진다는 이유는 맞지 않습니다.","misconception":"flat-rim-erases-packing-condition","returnTo":{"lessonId":"kc-L009","sectionId":"kc-L009-S2"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q016-B","text":"밀가루의 절차는 맞습니다. 물은 일반 측면 눈금컵을 수평면에 놓아 읽어야 하는데 컵을 들고 기울였습니다. 눈높이 한 조건을 지켜도 컵 위치 조건을 대신하지 못합니다.","misconception":"eye-level-replaces-level-cup-position","returnTo":{"lessonId":"kc-L009","sectionId":"kc-L009-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L004","sectionId":"kc-L004-S3"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q016-C","text":"밀가루는 다짐을 추가하지 않는 담기와 윗면 정리를 모두 지켰고, 물은 일반 측면 컵의 위치·눈높이·목표 눈금 기준을 지켰습니다. 두 절차와 각각의 마무리 기준을 연결한 이유가 맞습니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L009","sectionId":"kc-L009-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L009","sectionId":"kc-L009-S2"}],"isCorrect":true},{"optionId":"kc-Q016-D","text":"물의 읽기 조건은 맞고 밀가루에 다짐도 추가하지 않았습니다. 그러나 수북하게 담기는 채우는 단계입니다. 컵 윗면을 기준으로 남는 가루를 정리하는 마무리가 빠져 있습니다.","misconception":"heaped-fill-is-final-cup-measure","returnTo":{"lessonId":"kc-L009","sectionId":"kc-L009-S2"},"additionalReturnTo":[],"isCorrect":false}],"primaryLessonId":"kc-L009","primarySectionId":"kc-L009-S3","officialScopeIds":["kc-scope-5-1-5"],"sourceIds":["kc-domestic-prep-2024","nist-culinary-tips"],"assetIds":[],"authorship":"original producer scenario/options/reasons; no source question reconstruction","assessmentStimulus":{"kind":"sufficient specified two-material volume model","instructionTableIncluded":false,"answerReasonsIncluded":false,"extraInformationAsCorrectAnswer":false},"semanticSpec":{"materials":["prepared dry lump-free flour","water"],"quantityKind":"volume","tools":["provided dry measuring cup","ordinary side-marked liquid measuring cup"],"optionValidity":{"A":{"flour":false,"water":true,"reason":false},"B":{"flour":true,"water":false,"reason":false},"C":{"flour":true,"water":true,"reason":true},"D":{"flour":false,"water":true,"reason":false}},"misconceptionAxes":["packing disregarded after leveling","cup position disregarded after eye alignment","heaped filling confused with finished measure"],"excludes":["material density/mass claim","ingredient quantity arithmetic","sifting universal rule","hygiene legal/numeric content"]},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["명시한 밀가루·물의 부피 계량 조건에 맞는 담기·윗면 정리·눈금 읽기 절차를 선택한다","다짐 추가·수북한 윗면 방치·컵 기울임이 각각 어떤 계량 기준을 벗어나는지 설명한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q016","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L009","kc-L004"],"assessedSectionIds":["kc-L009-S3","kc-L009-S2"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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Restore originating lesson/question and scroll after close.","lessonId":"kc-L009","consumerSource":{"release":"KC-REGULAR-20261023-r2","sourceSha256":"5c89616e69fb7ccedfeeda4d136c49ee4fb7bf2576edf4758916e4a68311875f","questionId":"kc-Q016"}},{"id":"kc-Q017","producerArtifactVersion":"producer-20261014-hygiene-sterilization-r1","certificationId":"jmCd7910","status":"draft","educationApproval":"pending-independent-content-review","publicQuestionVersion":null,"intent":"same-food-code-context-two-definition-target-and-result-distinction","prompt":"식품공전의 용어 풀이를 기준으로, 따로 규정이 없는 경우의 살균·멸균 설명이 모두 맞는 것은?","options":[{"id":"kc-Q017-A","text":"살균은 영양세포와 포자를 사멸시키는 것이고, 멸균은 영양세포를 불활성화하여 줄이는 것이다."},{"id":"kc-Q017-B","text":"살균은 영양세포를 불활성화하여 줄이는 것이고, 멸균은 영양세포와 포자를 사멸시키는 것이다."},{"id":"kc-Q017-C","text":"살균은 영양세포를 불활성화하여 줄이는 것이고, 멸균은 포자를 제외한 영양세포만 사멸시키는 것이다."},{"id":"kc-Q017-D","text":"살균은 영양세포를 대상으로 하지 않고 포자만 사멸시키는 것이고, 멸균은 영양세포와 포자를 사멸시키는 것이다."}],"correctOptionId":"kc-Q017-B","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q017-A","text":"두 용어의 정의를 서로 바꿨습니다. 식품공전에서 영양세포의 불활성화·감소는 살균이고, 영양세포와 포자의 사멸은 멸균입니다.","misconception":"definitions-reversed","returnTo":{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S2"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q017-B","text":"살균의 영양세포 불활성화·감소와 멸균의 영양세포·포자 사멸을 각각 맞게 연결했습니다. 지문의 별도 규정이 없는 식품공전 정의와 두 설명이 모두 일치합니다.","misconception":"none","returnTo":{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S2"}],"isCorrect":true},{"optionId":"kc-Q017-C","text":"살균 설명은 맞지만, 멸균에서 포자를 제외했습니다. 식품공전의 멸균 정의는 영양세포와 포자의 사멸을 함께 포함하므로 영양세포만으로 한정할 수 없습니다.","misconception":"spores-omitted-from-sterilization","returnTo":{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S1"}],"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q017-D","text":"멸균 설명은 맞지만, 살균의 대상을 포자만으로 바꾸었습니다. 식품공전의 살균 정의에서 가리키는 대상은 영양세포이고 핵심은 불활성화·감소입니다.","misconception":"spore-only-target-substituted-for-vegetative-cells","returnTo":{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S2"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L010","sectionId":"kc-L010-S1"}],"isCorrect":false}],"primaryLessonId":"kc-L010","primarySectionId":"kc-L010-S3","officialScopeIds":["kc-scope-1-2-3"],"sourceIds":["HY-FC-2026-55"],"assetIds":[],"authorship":"original paired-definition options/individual reasons; no source question reconstruction","assessmentStimulus":{"kind":"definition comparison in stated Food Code context with separate-rule caveat","instructionTableIncluded":false,"answerReasonsIncluded":false},"semanticSpec":{"context":"Food Code 2026-55 definitions37/38, no separate provision","optionValidity":{"A":{"salgyun":false,"myeolgyun":false},"B":{"salgyun":true,"myeolgyun":true},"C":{"salgyun":true,"myeolgyun":false},"D":{"salgyun":false,"myeolgyun":true}},"misconceptionAxes":["names reversed","spores omitted from sterilization","salgyun target replaced by spores only"],"excludes":["other hygiene terms","strength ranking","method/agent/numeric specification","actual achievement or product safety proof"]},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["식품공전에서 별도 규정이 없을 때의 살균·멸균을 영양세포와 포자의 처리 범위로 구별한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q017","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L010"],"assessedSectionIds":["kc-L010-S3","kc-L010-S2","kc-L010-S1"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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A에는 설탕5g, B에는10g이 있다. 농도 비교로 알맞은 것은?","options":[{"id":"kc-Q035-A","text":"최종 부피가 같으므로 농도도 같다."},{"id":"kc-Q035-B","text":"둘 다 설탕이 완전히 녹았으므로 농도도 같다."},{"id":"kc-Q035-C","text":"같은 최종 용액 부피에 설탕이 더 많이 있는 B가 더 진하다."},{"id":"kc-Q035-D","text":"같은 최종 용액 부피에 설탕이 더 적게 있는 A가 더 진하다."}],"correctOptionId":"kc-Q035-C","optionReasons":[{"optionId":"kc-Q035-A","text":"부피가 같아도 그 안의 용질 양이 다릅니다. 같은 부피에 설탕이 더 많은 B가 더 진합니다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L021","sectionId":"kc-L021-S3"},"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q035-B","text":"완전히 녹았다는 사실은 용질 양이 같다는 뜻이 아닙니다. 두 용액의 설탕 양을 비교합니다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L021","sectionId":"kc-L021-S3"},"isCorrect":false},{"optionId":"kc-Q035-C","text":"같은 종류 용질과 같은 최종 부피 조건을 보존하고 설탕 양을 비교했습니다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L021","sectionId":"kc-L021-S3"},"isCorrect":true},{"optionId":"kc-Q035-D","text":"묽고 진한 방향을 반대로 읽었습니다. 같은 최종 부피에 용질이 더 적은 A는 상대적으로 더 묽습니다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L021","sectionId":"kc-L021-S3"},"isCorrect":false}],"primaryLessonId":"kc-L021","primarySectionId":"kc-L021-S3","officialScopeIds":["kc-scope-3-1-1","kc-scope-3-1-10"],"sourceIds":["os-chem-solution","os-chem-concentration"],"assetIds":[],"assessmentAxis":"same-final-volume-concentration","authorship":"original composed","semanticSpec":{"target":"same-final-volume-concentration","correctLetter":"C"},"version":"KC-REGULAR-20261023-r1","assessedObjectiveTexts":["동일한 최종부피 조건으로 상대 농도를 비교한다"],"reuseReview":{"originalId":"kc-Q035","coreTextAndAnswerPreserved":true,"producerReview":"all44 prior prompts/options/four reasons read; keep accepted concepts and current36 core; oldQ045 required-photo metadata corrected","independentReview":false},"relatedLessonIds":["kc-L021"],"assessedSectionIds":["kc-L021-S3"],"returnContract":"Each option has an exact primary section. 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A 시각, D 칼슘·뼈, E 항산화, K 응고로 구별한다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L050","sectionId":"kc-L050-S3"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q053-B","isCorrect":true,"text":"기름에 잘 녹는 분류 안에서도 각각의 대표 기능을 바르게 연결했다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L050","sectionId":"kc-L050-S2"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L050","sectionId":"kc-L050-S3"}]},{"optionId":"kc-R20261023-Q053-C","isCorrect":false,"text":"지용성은 기름에 잘 녹는 성질이다. 비타민 자체를 지방 제거제나 열량원으로 세지 않는다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L050","sectionId":"kc-L050-S1"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q053-D","isCorrect":false,"text":"비타민 D는 피부에서 생성되는 경로도 있다. 음식 공급과 몸의 생성 경로를 구별한다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L050","sectionId":"kc-L050-S2"}}],"primaryLessonId":"kc-L050","primarySectionId":"kc-L050-S2","relatedLessonIds":["kc-L050"],"officialScopeIds":[],"sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitA","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitD","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitE","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-vitK","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-lecture","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"],"assetIds":[],"assessedObjectiveTexts":[],"assessedSectionIds":["kc-L050-S2","kc-L050-S3","kc-L050-S1"],"authorship":"original regular confirmation; no copyrighted past-paper reproduction","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","returnContract":"Each option has an exact primary section. 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B12의 저장은 모든 수용성 비타민 저장0이라는 일반화의 예외다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L051","sectionId":"kc-L051-S3"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q054-B","isCorrect":false,"text":"대사 반응을 돕는 조효소·세포 기능과 비타민 자체가 열량을 내는 말은 구별한다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L051","sectionId":"kc-L051-S1"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q054-C","isCorrect":true,"text":"B군의 다양성·저장·전환 경로를 정확히 연결했다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L051","sectionId":"kc-L051-S3"},"additionalReturnTo":[{"lessonId":"kc-L051","sectionId":"kc-L051-S1"}]},{"optionId":"kc-R20261023-Q054-D","isCorrect":false,"text":"엽산은B9, 코발라민 계열은B12로 연결하며 세포·혈액·신경 기능도 구별해 본다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L051","sectionId":"kc-L051-S2"}}],"primaryLessonId":"kc-L051","primarySectionId":"kc-L051-S3","relatedLessonIds":["kc-L051"],"officialScopeIds":[],"sourceIds":["bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b1","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b2","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b3","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b5","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b6","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b7","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b9","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-b12","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-prior","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-lecture","bb-concept-20261022-nutrition-r1:nr-author"],"assetIds":[],"assessedObjectiveTexts":[],"assessedSectionIds":["kc-L051-S3","kc-L051-S1","kc-L051-S2"],"authorship":"original regular confirmation; no copyrighted past-paper reproduction","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","returnContract":"Each option has an exact primary section. 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A는 납작한 재료에 옷을 입혀 부친 예, B는 긴 재료를 나란히 꿰어 모양을 갖춘 예다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L092","sectionId":"kc-L092-S1"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q099-B","isCorrect":false,"text":"A의 연결은 맞지만 B까지 전으로 묶었다. B는 꼬치로 고정한 적의 한 예다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L092","sectionId":"kc-L092-S1"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q099-C","isCorrect":true,"text":"A는 생선전의 한 예, B는 꼬치에 꿴 적의 한 예로 기본 형태를 바르게 연결했다. 모든 전·적이 이 두 형태만 있다는 뜻은 아니다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L092","sectionId":"kc-L092-S1"}},{"optionId":"kc-R20261023-Q099-D","isCorrect":false,"text":"B의 연결은 맞지만 A는 옷을 입혀 부친 전의 예다. 모든 적을 같은 공정으로 한정하지도 않는다.","returnTo":{"lessonId":"kc-L092","sectionId":"kc-L092-S1"}}],"primaryLessonId":"kc-L092","primarySectionId":"kc-L092-S1","relatedLessonIds":["kc-L092"],"officialScopeIds":[],"sourceIds":["kc-lecture7","rda-table"],"assetIds":["kc-REG-F092-question"],"assessedObjectiveTexts":["전과 적의 형태를 살핀다"],"assessedSectionIds":["kc-L092-S1"],"authorship":"original regular confirmation; no copyrighted past-paper reproduction","version":"KC-REGULAR-20261023-r1","returnContract":"Each option has an exact primary section. Explicit additionalReturnTo supplies other stated clauses; no first-section fallback. 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수평이다.","originalFile":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","actualSha256":"3deb4d56a30728ce7a657107d3449807bf1dcbd733003d91464a0181e730ff7e","bytes":1725,"files":["/reviews/_packages/korean-cook/media/measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"3deb4d56a30728ce7a657107d3449807bf1dcbd733003d91464a0181e730ff7e","originalSourceRecord":{"id":"kc-F004-eye","lesson":"kc-L004","section":"kc-L004-S3","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","caption":"컵은 수평면에 두고, 시선은 지정 액면 기준과 같은 높이로 맞춥니다. 액면의 기준 부분은 제품 안내를 따릅니다. 눈금 간격과 액면 곡률을 단순화한 개념도입니다.","alt":"컵은 수평 받침면에 놓였고 눈과 지정 액면 기준을 잇는 점선이 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용기를 올림","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/tare-0.svg","text":"실제 용기 100g이 올라가 있고, 제외 기준은 아직 0g입니다."},{"title":"용기 그대로, tare","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/tare-1.svg","text":"용기는 남습니다. 제외 기준만 100g이 되어 표시가 0g입니다."},{"title":"밀가루 40g 추가·기록","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/tare-2.svg","text":"용기를 유지하고 밀가루만 넣습니다. 표시 40g을 기록합니다."},{"title":"물체 그대로, 다시 tare","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/tare-3.svg","text":"밀가루도 남습니다. 제외 기준이 용기와 밀가루의 합 140g으로 바뀝니다."},{"title":"설탕 25g만 추가","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/tare-4.svg","text":"표시는 추가한 설탕 25g, 전체 재료량은 남아 있는 밀가루와 설탕의 합 65g입니다."}],"caption":"단계를 직접 선택해 물체가 남아 있는 모습, 제외 기준, 표시값을 함께 비교합니다. 숫자는 본문 예제와 같습니다.","alt":"용기와 재료는 그대로 두고 tare로 기준을 바꾸는 다섯 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담은 상태는 아직 마무리 전입니다. 다짐을 추가하지 않고 평평한 도구로 컵 테두리를 따라 남는 가루를 정리합니다.","alt":"왼쪽은 컵 위로 수북한 밀가루, 오른쪽은 컵 테두리 위 평평한 도구와 수평 이동 화살표.","originalFile":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/flour-fill-rim.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/measurement-visual-20261015-r3/assets/flour-fill-rim.svg","actualSha256":"2be0bacfff20fdeb62689952290c210335c9bf2061471ee558d867e90ce56bf2","bytes":1642,"files":["/reviews/_packages/korean-cook/media/measurement-visual-20261015-r3/assets/flour-fill-rim.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"2be0bacfff20fdeb62689952290c210335c9bf2061471ee558d867e90ce56bf2","originalSourceRecord":{"id":"kc-F009-flour","lesson":"kc-L009","section":"kc-L009-S2","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/flour-fill-rim.svg","caption":"수북하게 담은 상태는 아직 마무리 전입니다. 다짐을 추가하지 않고 평평한 도구로 컵 테두리를 따라 남는 가루를 정리합니다.","alt":"왼쪽은 컵 위로 수북한 밀가루, 오른쪽은 컵 테두리 위 평평한 도구와 수평 이동 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수평이다.","originalFile":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","actualSha256":"3deb4d56a30728ce7a657107d3449807bf1dcbd733003d91464a0181e730ff7e","bytes":1725,"files":["/reviews/_packages/korean-cook/media/measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"3deb4d56a30728ce7a657107d3449807bf1dcbd733003d91464a0181e730ff7e","originalSourceRecord":{"id":"kc-F009-eye","lesson":"kc-L009","section":"kc-L009-S3","file":"../measurement-visual-20261015-r3/assets/side-cup-level-eye.svg","caption":"물은 컵 윗면이 목표가 아닙니다. 수평면과 눈높이를 맞춰 측면 목표 눈금에서 읽습니다. 눈금 간격과 액면 곡률을 단순화한 개념도입니다.","alt":"일반 측면컵의 지정 액면 기준과 눈이 같은 높이에 있고, 컵 밑의 받침면도 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있다.","originalFile":"../cooking-change-20261015-r1/assets/cross-contact.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/cooking-change-20261015-r1/assets/cross-contact.svg","actualSha256":"e222a00c0d34cbd054e105828c58c4d6b004bba5797acd945934ef3fb4357f8d","bytes":1816,"alsoUsedBy":[{"lesson":"kc-L106","section":"kc-L106-S2"}],"files":["/reviews/_packages/korean-cook/media/cooking-change-20261015-r1/assets/cross-contact.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"e222a00c0d34cbd054e105828c58c4d6b004bba5797acd945934ef3fb4357f8d","originalSourceRecord":{"id":"kc-F002-contact","lesson":"kc-L002","section":"kc-L002-S1","file":"../cooking-change-20261015-r1/assets/cross-contact.svg","caption":"같은 도마·칼을 거쳐 생재료에서 완성 음식으로 이동할 수 있는 접촉을 따라가 봅니다. 색은 경로 설명을 위한 구별이며 법정 도마 색상이 아닙니다.","alt":"생고기, 도마·칼, 나물무침이 순서대로 놓였고 그 사이에 이동 가능 경로 화살표가 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잇는다.","originalFile":"../cooking-change-20261015-r1/assets/dextrin-chains.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/cooking-change-20261015-r1/assets/dextrin-chains.svg","actualSha256":"9804736180d658ace55749e8724a1f1230ee12bb6e71d21244beeeed9ab8f48e","bytes":5057,"files":["/reviews/_packages/korean-cook/media/cooking-change-20261015-r1/assets/dextrin-chains.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"9804736180d658ace55749e8724a1f1230ee12bb6e71d21244beeeed9ab8f48e","originalSourceRecord":{"id":"kc-F011-chain","lesson":"kc-L011","section":"kc-L011-S1","file":"../cooking-change-20261015-r1/assets/dextrin-chains.svg","caption":"전분의 긴 사슬이 더 짧은 덱스트린으로 분해되는 차이를 봅니다. 구슬과 연결선은 개념 기호이며 정확한 분자식이 아닙니다.","alt":"왼쪽 긴 연결 사슬과 오른쪽 서로 떨어진 짧은 사슬들을 건열 화살표가 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minutes in 16 seconds","author":"Vassia Atanassova – Spiritia","source":"https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Browning_Fuji_apple_-_32_minutes_in_16_seconds.webm","license":"CC BY-SA 4.0","licenseUrl":"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/","changes":"원본 변경 없음; 자동 재생/반복 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사진에서 위의 Oil(기름)과 아래의 Water(물)를 구별합니다. 현재 사진은 큰 층으로 분리된 모습이며 작은 방울이 퍼진 유화 상태와 비교할 출발 예입니다.","alt":"투명 용기 안 위쪽 기름층과 아래쪽 물층을 원래 사진의 화살표가 가리킨다.","maxWidth":501,"credit":{"title":"Oil and water don't mix.png","author":"Linda116","source":"https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Oil_and_water_don%27t_mix.png","license":"CC BY-SA 4.0","licenseUrl":"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/","changes":"원본 변경 없음; Oil=기름/Water=물 한글 설명 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개념도.","originalFile":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/triglyceride-parts.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/lipid-rancidity-20261015-r1/assets/triglyceride-parts.svg","actualSha256":"421b2b7037dcad8992adc51f6731cd0f5303ed1b9db16aff018af1cb07d291a5","bytes":1887,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F016-structure/421b2b7037dc-triglyceride-parts.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"421b2b7037dcad8992adc51f6731cd0f5303ed1b9db16aff018af1cb07d291a5","originalSourceRecord":{"id":"kc-F016-structure","lesson":"kc-L016","section":"kc-L016-S2","file":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/triglyceride-parts.svg","caption":"글리세롤 하나와 지방산에서 온 세 부분이 연결된 한 분자 관계를 읽습니다.","alt":"중성지방의 글리세롤1과 지방산에서 온 세 부분을 연결선으로 나타낸 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경로도.","originalFile":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/rancidity-paths.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/lipid-rancidity-20261015-r1/assets/rancidity-paths.svg","actualSha256":"d69b1240aeb3a035e8f180bccf663ece7a8f21c2b52513f5b7b9d708e2f4860c","bytes":1848,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F017-paths/d69b1240aeb3-rancidity-paths.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"d69b1240aeb3a035e8f180bccf663ece7a8f21c2b52513f5b7b9d708e2f4860c","originalSourceRecord":{"id":"kc-F017-paths","lesson":"kc-L017","section":"kc-L017-S3","file":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/rancidity-paths.svg","caption":"물의 관여·유리지방산 증가와 산소의 관여·산화 생성물이라는 두 경로를 비교합니다.","alt":"가수분해형과 산화형의 입력 관계와 생성물 이름을 나란히 보인 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있다.","originalFile":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/oxidation-products.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/lipid-rancidity-20261015-r1/assets/oxidation-products.svg","actualSha256":"ccc69dbcb0f7bb83ecb1754562bf6a4156a15b2e088ef3b7e509e0ca454c9b50","bytes":2062,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F018-products/ccc69dbcb0f7-oxidation-products.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"ccc69dbcb0f7bb83ecb1754562bf6a4156a15b2e088ef3b7e509e0ca454c9b50","originalSourceRecord":{"id":"kc-F018-products","lesson":"kc-L018","section":"kc-L018-S2","file":"../lipid-rancidity-20261015-r1/assets/oxidation-products.svg","caption":"과산화물가가 보는 초기 생성물과 그 뒤의 분해 생성물을 구별합니다.","alt":"지방산 성분에서 초기 과산화물, 다른 생성물로 이어지며 가운데 대상 아래 과산화물가 표시가 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자유수 함량이나 수분활성을 계산하지 않습니다.","originalFile":"../water-activity-20261015-r2/assets/water-environments.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/water-activity-20261015-r2/assets/water-environments.svg","actualSha256":"48418b27afcc4e28fdc3eaaa3faabb8fdeef55395ce50326b0c2bfaab3393064","bytes":2007,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F019-environments/48418b27afcc-water-environments.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"48418b27afcc4e28fdc3eaaa3faabb8fdeef55395ce50326b0c2bfaab3393064","originalSourceRecord":{"id":"kc-F019-environments","lesson":"kc-L019","section":"kc-L019-S2","file":"../water-activity-20261015-r2/assets/water-environments.svg","alt":"다른 식품 성분 주위 물 기호는 점선으로 상호작용을 나타내며 다른 물 기호는 떨어져 있다. 실제 분자수나 자유수 비율은 표시하지 않는다.","caption":"같은 물이 다른 성분과 상대적으로 다르게 상호작용하는 환경을 봅니다. 기호 수로 자유수 함량이나 수분활성을 계산하지 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아닙니다.","originalFile":"../solution-osmosis-20261015-r1/assets/osmosis-initial.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/solution-osmosis-20261015-r1/assets/osmosis-initial.svg","actualSha256":"ac126ac0f7a34870a7986134d5ecae3017f7de439092a2504f9db6c99b4ab5b0","bytes":2053,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F022-osmosis/ac126ac0f7a3-osmosis-initial.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"ac126ac0f7a34870a7986134d5ecae3017f7de439092a2504f9db6c99b4ab5b0","originalSourceRecord":{"id":"kc-F022-osmosis","lesson":"kc-L022","section":"kc-L022-S3","file":"../solution-osmosis-20261015-r1/assets/osmosis-initial.svg","alt":"같은온도와 초기수위 조건의 반투막 양쪽에서 A는낮은용질농도 B는높은용질농도다. 물의 처음알짜이동 화살표가 A에서B로 향한다.","caption":"물만 통과하는 이 모형의 처음 알짜이동을 읽습니다. 개별 물 분자의 운동이 한 방향뿐이라는 뜻은 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A의보라용질6기호 B의2기호이며 파랑바탕은물이다. 가운데막은물통과 해당용질불통과다.","caption":"그림의 범례와 처음 조건을 읽어 판단합니다.","role":"assessment-only","originalFile":"../solution-osmosis-20261015-r1/assets/two-compartment-card.svg","resolvedSourceFile":"D:/Dev/GetTalk/content-workspaces/korean-cook/outputs/solution-osmosis-20261015-r1/assets/two-compartment-card.svg","actualSha256":"5aff1bf4fac7e24b9baaec3f22ff5f96fb1b344f4ab32afc041e63863c65056d","bytes":1838,"files":["/reviews/_packages/bread-baker/assets/regular-resume-20261023/kc-F022-question/5aff1bf4fac7-two-compartment-card.svg"],"states":[],"sourceType":"image","type":"image","sha256":"5aff1bf4fac7e24b9baaec3f22ff5f96fb1b344f4ab32afc041e63863c65056d","originalSourceRecord":{"id":"kc-F022-question","lesson":"kc-L022","section":null,"file":"../solution-osmosis-20261015-r1/assets/two-compartment-card.svg","alt":"같은온도·같은용질·처음같은수위·추가압력차없음의 두구획. 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예: 반품·폐기·기타 이동은 별도 처리된 단순 재고","alt":"원료로트→생산로트→완제품출고관계와재고 10+20-18=12kg산식을보여주고기한상태조건을함께확인한다.","creator":"GetTalk original","rights":"original educational vector; no outside figure copied","conceptualNotToScale":true,"displayIntent":"original size/zoom needed; no actual mobileUI acceptance","bytes":2040,"sha256":"13fefc5962019c8a52b8df6b0b485ce2f31ca6a80893e9d025949ee348ba6ff8","reuseOrigin":{"sourceAssetId":"bb-a-089-lot-trace","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-hygiene-management-r1\\assets\\089-lot-trace.svg","declaredSourceHash":"13fefc5962019c8a52b8df6b0b485ce2f31ca6a80893e9d025949ee348ba6ff8"},"visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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아니다.","alt":"필수아미노산은 충분히 합성하지 못해 음식으로 공급받고 비필수는 합성할 수 있지만 몸에 여전히 필요하다는 두 경로가 단백질 합성으로 이어진다.","creator":"GetTalk original","rights":"original educational vector; no external image copied","conceptualNotToScale":true,"displayIntent":"retain original-size/zoom; no UI/phone acceptance","bytes":2413,"sha256":"7f973e1da822edb1723a0021726f660f374f81b30ebbe6c1e0a681fb87b466f5","reuseOrigin":{"sourceAssetId":"bb-a-069-essential-supply","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\assets\\069-essential-supply.svg","declaredSourceHash":"7f973e1da822edb1723a0021726f660f374f81b30ebbe6c1e0a681fb87b466f5"},"visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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공통 분류 아래 시각, 칼슘·뼈, 항산화, 혈액 응고의 서로 다른 대표 기능으로 구별한다.","creator":"GetTalk original","rights":"original educational vector; no external image copied","conceptualNotToScale":true,"displayIntent":"retain original-size/zoom; no UI/phone acceptance","bytes":2338,"sha256":"c0192f00b05b171e605ad6515e6d5fb2d846ea68590fd1306ab70df2a066582a","reuseOrigin":{"sourceAssetId":"bb-a-071-fat-soluble-vitamins","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\assets\\071-fat-soluble-vitamins.svg","declaredSourceHash":"c0192f00b05b171e605ad6515e6d5fb2d846ea68590fd1306ab70df2a066582a"},"visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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서로 다른 대사·세포 기능에 관여한다.","alt":"탄수화물·지방·단백질이 효소 반응을 거쳐 이용되는 흐름 아래 B군의 도움을 연결하고 DNA·세포·혈액 기능 및 저장·전환 예외를 분리한다.","creator":"GetTalk original","rights":"original educational vector; no external image copied","conceptualNotToScale":true,"displayIntent":"retain original-size/zoom; no UI/phone acceptance","bytes":2013,"sha256":"c3074e524d6550d2480e5b61f78daaf62815adaa424851964e536424fb14d2e9","reuseOrigin":{"sourceAssetId":"bb-a-072-b-vitamins","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\assets\\072-b-vitamins.svg","declaredSourceHash":"c3074e524d6550d2480e5b61f78daaf62815adaa424851964e536424fb14d2e9"},"visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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아래에 구별한다.","creator":"GetTalk original","rights":"original educational vector; no external image copied","conceptualNotToScale":true,"displayIntent":"retain original-size/zoom; no UI/phone acceptance","bytes":2270,"sha256":"dd26894c805fd6bb811abaf72ff88949ddfcde40edfbd7b809b859c11e566650","reuseOrigin":{"sourceAssetId":"bb-a-073-vitamin-context","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\bread-baker\\outputs\\concept-20261022-nutrition-r1\\assets\\073-vitamin-context.svg","declaredSourceHash":"dd26894c805fd6bb811abaf72ff88949ddfcde40edfbd7b809b859c11e566650"},"visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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익힌 계란 단면입니다. 노란 노른자 바깥의 흰색 흰자를 찾아 다음 도식의 단백질 설명과 연결합니다. 특정 전후 실험이나 안전 처리 완료 사진은 아닙니다.","alt":"반으로 자른 익힌 계란 두 조각. 노른자 바깥에 불투명한 흰자가 둘러 있다.","credit":{"title":"Boiled Egg - Crossection","author":"Ramesh NG","source":"https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Boiled_Egg_-_Crossection.jpg","license":"CC BY-SA 2.0","licenseUrl":"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/","changes":"원본 변경 없음; 비례 축소"},"reuseOrigin":{"sourceAssetId":"kc-F014-photo","sourceFile":"C:\\Dev\\GetTalk\\content-workspaces\\korean-cook\\outputs\\protein-emulsion-20261015-r1\\assets\\boiled-egg-Ramesh-NG.jpg"},"rights":"inherited project asset rights/provenance","visualReview":"unchanged existing project asset; prior pixel/rights evidence inherited, source/hash/meaning connected to new manuscript; no UI 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